中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程
太喜欢蛋黄酥了,外面买的总担心各种添加剂,于是自己买了新鲜的生咸鸭蛋,比照别人做的配方第一次尝试,很好,菜谱主要针对配方比例和先后顺序进行了记录,具体操作照片没有腾出手来拍😂
关于新鲜咸鸭蛋如何处理详见这里❣️
这是第一步:
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如果想加麻薯详见这里❣️❣️
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抹茶螺旋蛋黄酥的制作可戳这里:
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用料
油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 30克 |
凉水 | 45克 |
细砂糖或白棉糖 | 10克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
广州酒家紫薯馅料 | 25克/个 |
鸭蛋黄 | 鲜鸭蛋剥黄 |
中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程的做法
制作油皮:上述材料混合,反复揉搓直至面皮有韧性且拉膜,盖保鲜膜静置20分钟
制作油酥:上述材料混入拌匀不用揉搓,盖保鲜膜置冷藏20分钟
等待醒面的时候准备馅料:这是第一锅莲蓉馅料,按照25克/个揉出10个圆球
将馅料压扁包入蛋黄,我还熬制了麻薯放了一小块,虎口状捏住揉成圆形,将10个馅料全部准备好
油皮按照18克/个揉成圆形;油酥按照12克/个揉成圆形,所有面团一定放在保鲜膜内。
将油皮压圆包入油酥收口揉圆形,不要露酥,10个全部准备好。
包好油酥的油皮压成牛舌状,第一次不用压太长,卷起,静置10分钟,10个全部准备好
静置后再次压成牛舌,第二次要压长一些,再次卷好,两个口向中间压过来压成圆饼状,包入馅料
烤箱180度预热,10个准备好刷蛋液两遍,中间间隔5分钟,中心点芝麻
烤箱180度中层25分钟
制作完成✅
蛋黄,麻薯,紫薯三层。一口下去各种满足
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小贴士
如果加入麻薯比较多,油皮和酥皮的这个分配量对于新手包起来可能比较困难。可以在保持原总量的前提下做8个,油皮调成21克/个,油酥调成15克/个,这样包起来就充足多了。
关于猪油,淘宝买的展艺的,没有杂味,抗拒猪油的完全不用抵触
关于馅料,广州酒家的馅料口感不错,不会太甜
如有不明之处可微信询问yinqiuting919(敲门暗号:小婷下厨房)愿与热爱美食的朋友一起研究美食。