枣香黑糖吐司

这个面包，用的是台湾产的黑糖。黑糖有股独特的炭烧味，我非常的喜欢。

用料  

枣香黑糖吐司的做法  

1. 将水倒入面包机内，再倒入牛奶和鸡蛋液。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分

2. 将黑糖块装入保鲜袋中，用擀面杖倒入面包桶内

3. 将盐倒在面包机另一角，注意和糖避开

4. 倒入高筋面粉，再撒入酵母

5. 启动和面程序6，开始第一个和面阶段。（柏翠PE8800sug 和面程序6时间为15分钟，有的机器是20分钟）

6. 第一个和面程序结束。（这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。）

7. 加入软化的黄油，再次启动和面程序

8. 第二个和面程序结束后，加入切碎的红枣干，启动和面程序

9. 面团将红枣干完全裹入就可以停止和面程序了

10. 这时面团光滑而充满弹性。让我们检查下面筋状况：取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包

11. 将面团收圆盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。（由于现在天冷，我们这里只有几度，所以我是晚上和面后放在室温下，第二天发酵结束，所以步骤图到了这里之后就是白天拍的步骤，面团颜色因为光线的问题有点色差）

12. 发酵至2-2.5倍大小

13. 将面团取出来按压排气，分割成四等份

14. 滚圆松弛10分钟

15. 取一个面团擀长

16. 从上往下卷起

17. 卷起后盖保鲜膜再次松弛10分钟

18. 再次擀长

19. 卷起

20. 依次处理好4个面团

21. 排放在面包桶内

22. 进行第二次发酵

23. 发酵结束后，刷一层鸡蛋液

24. 选择烘烤功能，设定的时间为30-35分钟

25. 烘烤至面包上色后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦

小贴士

我用面包机添加材料的顺序是： 液体 → 糖+盐 → 面粉 →酵母，酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。我图省事，直接撒上面了。
判断面包是否烤熟了，可以通过观察面包的上色情况；还有个方法就是用手指按压表皮，如果一按下表皮马上回弹起来就是烤好了，否则按下去，表皮也会凹下去的。如果掌握不好这个度，可以在面包烤到十几分钟的时候试一下就知道了。
冷却好的面包室温存放即可，不要放冷藏室保存，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。