下火冰糖蜜豆发糕

清甜清火降燥的冰糖蜜豆发糕。
各种美食做法不同配伍不同所以性质就不同，有性平、性温，性寒三种，今天分享的是性平降燥的冰糖蜜豆发糕，如果家里小孩易上火就可以经常做一些性平蒸制美食，有助于润肺益脾。


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用料  

下火冰糖蜜豆发糕的做法  

1. 冰糖提前用清水融化后加上低筋面粉、糯米粉、全蛋液、酵母混合均匀（如图）盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜【冰箱放鸡蛋的那一层】

2. 冷藏发酵一夜后的面糊，体积变大，表面布满发酵气孔，无明显酸味，轻微酵香。

3. 用刮刀快速搅拌排气。

4. 准备模具5-6个，每个模具的内部刷一层食用油，底部铺面蜜豆，这个铺底首选是蜜豆，因为比较耐蒸。当然你也可以铺面你喜欢的其他果脯。（这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果没有这种模具可以用8寸戚风模具，或者杯子、碗都可以，模具要选有点深度的）

5. 放一张模具尺寸图，这个模具我平时用的还是比较频繁的，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种迷你吐司、蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...

6. 发糕糊平均分装在模具中，因为发糕还会长大，所以不要倒太满，模具的三分之一就可以了，同时上面提到过这种模具用5个是山峰顶，6个可以做平顶，如果用4寸小碗，也可以用5-6个左右，若是戚风模具8寸。

7. 装好的发糕糊放冷锅中自然发酵，这次发酵速度会比较快，所以要注意发酵状态，发糕糊发酵到模具的8分满就可以开火蒸了（状态如图，体积变大表面有小气孔但无明显大气孔）

8. 小模具蒸制，大火上汽后蒸20分钟，时间到后关火焖3-5分钟。如果是用戚风大模具蒸制，大火上汽后蒸30分钟，关火焖3-5分钟。

9. 发糕出锅后稍微晾凉就可以脱模切片了，切片要用锯齿刀（图中是倒扣切片）

10. 只要不是发酵过度切面气孔是比较均匀的，因为加了适量糯米粉所以晾凉后也不会变硬，整体带点Q弹，热吃口感最佳，很软糯。凉后的口感要稍逊色，所以做好就趁热吃。

11. 发糕如果一次做的过多，一次吃不完的可以等发糕凉到手温后切片装袋密封冰冻保存（放雪糕层），可以保存2周左右，然后每次吃之前取出复蒸5-10分钟就跟刚做出来的一样新鲜。

小贴士

暂时不要减糖，这个甜味不算非常甜。