酥得掉渣的牛舌饼

牛舌饼是小时候就有的记忆，甜咸口，既是点心，又可当主食，我老爸最喜欢了。现在自己学会了烘焙，当然也学会了中式酥皮点心的制作，所以会经常做各种点心给家人享用。昨天又做了酥得掉渣的牛舌饼，和大家一起分享。

用料  

酥得掉渣的牛舌饼的做法  

1. 先把馅做好：将熟葵花子仁、黑白芝麻放入研磨机中研磨成粉；

2. 再将糖、椒盐、蛋清与磨好的粉混合，先用刮刀拌匀，再戴上手套抓捏成团；

3. 再进行称重分成20份；

4. 制作面皮：分别将水油面团和油酥面团揉好，餳制15分钟；

5. 然后再分别将其各均分出20份；

6. 水油面团揉圆，压扁，油酥面团搓圆放在水油面团上；

7. 再将其倒过来，用手的虎口轻轻在下面转圈捏拢；

8. 再翻转过来继续用虎口轻轻转圈捏，直至收口捏紧；

9. 封口朝上压扁；

10. 擀面杖擀成牛舌状扁片；

11. 从一头卷起；

12. 将20份都依次操作完成，用保鲜膜盖住保湿；然后可以直接进行第二次擀卷操作；

13. 因第一次擀卷操作前还有包酥操作，故花的时间相对较长，20个都包好擀卷完成，就已经差不多15分钟了，故不需再松弛了，直接开始第二次擀卷；

14. 仍然封口朝上擀开；

15. 再卷起来；再松弛15分钟，再进行第三次擀卷操作；

16. 第三次擀卷操作后仍需松弛15分钟，就可以进行包馅操作了。取一个面卷，两头合拢按扁；

17. 稍擀开一些，包入馅料，仍用前面包油酥的方法包好，收口；

18. 擀成牛舌状饼（约厚3mm)，码入烤盘；

19. 烤箱180度预热10分钟，给饼胚表面刷上蛋液，还可撒上少许芝麻装饰（不撒也可）；

20. 送入烤箱中层烤制20分钟，表面金黄即可出炉；

21. 烤了两盘，第一盘颜色有点浅，第二盘最后几分钟改放在烤箱最上层，颜色略深一些；晾凉后掰开，哇哦，真是酥得掉渣啊！真香呀！好吃！

22. 早餐配上鸡蛋羹一口气干掉2个！

小贴士

该说的步骤里已都说到了，需强调的是：1.两种面团的软硬度要基本一致；2.如果一次做20个左右、或更多，第一次包酥擀卷完成可以不用松弛直接第二次擀卷即可，因第一次操作时间较长，面团已在松弛了；3.擀卷操作完成一定要盖保鲜膜保湿，否则面团会风干起皮；4.第三次擀卷后必须松弛15分钟！如果是冬天操作可室温松弛，若是夏天操作建议放冰箱冷藏松弛；5.具体包、擀等操作最好戴上一次性手套，尤其是夏天操作，手套能很好的起到隔温的作用；