滑进喉咙的鸡蛋羹

夜晚饿时，鸡蛋羹是我的首选夜宵，1个鸡蛋半碗温开水就可以做出细腻嫩滑的鸡蛋羹，简单快捷，营养美味。

用料  

滑进喉咙的鸡蛋羹的做法  

1. 细腻嫩滑零气泡，入口即可滑进喉咙的鸡蛋羹想不想来一口；

2. 蒸锅先加适量水开始煮；
   接着碗内打入一个鸡蛋，加一丢丢盐；

3. 打散至蛋白蛋黄均匀混合；

4. 加入半碗温开水【温度像摸到发烧的额头的手温】，搅拌均匀；

5. 用滤网过滤到另一个碗(薄的瓷碗，不锈钢盘子也是个不错的选择)，过滤后的蛋液里的小泡泡再次撇掉；

6. 耐高温保鲜膜封上，并用牙签扎上几个小孔；【也可用盘子当盖子，蒸煮时间变长】

7. 蒸锅水烧开后，上鸡蛋，中火蒸8分钟后熄火焖两分钟；

8. 时间到就可以出锅，揭开保鲜膜，表面光滑无气泡，Q弹Q弹宛如布丁🍮～

9. 淋上一点香油和酱油就可以开吃，入口即可滑进喉咙的那种🤪，一顿夜宵完成～

小贴士

细腻嫩滑无气泡秘诀:

1⃣️ 温开水的量决定成品的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，当然，水过量也会导致蛋羹不成型，蛋水比例在1:1.5至1:2.5之前是没有问题的；【本食谱蛋水比例目测在1:2.2，本人喜欢嫩嫩的鸡蛋羹】

2⃣️ 蒸制时长取决于量的多少，碗的厚度，是盖的保鲜膜还是其他盖子；

3⃣️ 用滤网滤去蛋液中的絮状物和浮沫，保证上锅前的蛋液没明显的气泡；

4⃣️ 火候和时长直接影响成品的卖相和口感，宜中火蒸制，时间不能过长；

5⃣️ 本食谱我用的是温开水，也可以用凉白开，但不建议用生水。