速成酸豆角

第一次做咸菜，老妈教的方法超级简单，夏天大概四五天，冬天一周到十天左右。

用料  

速成酸豆角的做法  

1. 豇豆挑选嫩的，没有豆结的，洗干净晾干到无水。切碎，放入干净无水无油的可密封玻璃容器，密封好，不用加盐，不加醋，在避光处静置。

2. 待玻璃瓶中的豆角颜色变深，从最初的翠绿变为暗色，如图，即可进行炒制。

3. 葱姜蒜切沫，干辣椒或者剁椒适量，根据自己对辣椒的承受能力决定用量，葱姜蒜可以多一些。

4. 锅里多放油，先炒葱姜蒜，剁椒，炒香之后将腌好的豆角倒入，翻炒几分钟，根据自己的口味加盐，关火完工

5. 盛入可密封的玻璃器皿，晾凉之后放入冰箱保存

小贴士

第一步的腌制过程中不用加任何调料，豆角一定要晾干，表面没有水，密封好，研制时间长短不定，天气热三天就差不多了，北京9月有点凉，用了一周。
炒制的时候多放些油，葱姜蒜和豆角都比较吸油，盐度如果作为咸菜可以比平时炒菜口味重一些，如果以后还要加肉沫炒，可以少一点。