辣松包
来源:菜肴屋 阅读:2.65W 次
用料1 (A/B)
A高筋面粉 | 195克 |
A低筋面粉 | 90克 |
B汤种 | 75克 |
A快速干酵母 | 6克 |
A盐 | 6克 |
A细砂糖 | 30克 |
A奶粉 | 12克 |
B全蛋 | 60克 |
B水 | 65克 |
用料2 (C/D)
D辣松 | 适量 |
C无盐奶油 | 45克 |
D表面蛋液 | 适量 |
D沙拉酱 | 适量 |
辣松包的做法
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)
面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟
发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
面团分割成9个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟
将面团用手拍扁排气
面团翻面,把面团卷成橄榄形。放入烤盘进行最后发酵,约40分钟。发酵好之后,表面刷上蛋液,放入已预热的烤箱中,以180℃烘烤15分钟
出炉的包包,待凉后。将面包从中间切开涂上沙拉酱,或者自己喜好的夹心
在表面涂上沙拉酱,沾上辣松即可
大家都在看
最近更新