【小高姐】滋卷

滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋，和普通话里的纸，发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名，你就可以形象出来，这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜，并且吃起来有滋有味。(^o^)/~

用料  

【小高姐】滋卷的做法  

1. 盆中加入中筋面粉，油，盐，一边搅拌一边加入水，揉成一个偏硬的面团。（水量要进行调整）

2. 饧面20分钟后，揉面1分钟，面团揉光。

3. 面团再松弛10分钟后，一分为二（做两个滋卷）。

4. 分别揉圆，再饧面2个小时。

5. 馅料的准备：虾仁切碎，放入白胡椒，生姜泥，生抽，搅拌入味后，再加入玉米淀粉，最后放入油。

6. 碗中打入四个鸡蛋，放入盐，打散，炒熟，备用。

7. 韭菜切碎，加入少量小苏打，以保持翠绿的颜色，放入油，拌匀。

8. 擀面：取一个面团，面团压扁，擀平，卷在大擀面杖上。

9. 擀几下后，打开，换方向，继续擀面，反复换方向，擀大面饼。

10. 当面饼擀到中等大小时候，不再在擀面杖的中部用力，只擀面饼的边缘，可避免面饼中部的起包。

11. 擀好的面饼，薄且光滑。

12. 将虾仁，韭菜，鸡蛋分别均匀的铺在面饼上，卷起（如果没有大擀面杖，可以擀成小面皮，再卷馅料）。

13. 开水上锅蒸，蒸15分钟。

14. 调制蘸料：葱花，蒜泥，辣椒粉，芝麻，盐，热油泼入。再放入香醋，生抽，香油，糖，和适量的水，搅拌均匀。

15. 蒸好的滋卷。

16. 从蒸笼中取出，切成大段。

17. 上盘，拌上蘸水，家乡的味道。

小贴士

1.小勺指teaspoon 5ml，大勺指tablespoon 15ml。
2.水量根据自己面粉特性，进行调整；
3.如果没有大擀面杖，面饼可做成小饼。