女王煎蛋!(便当荷包蛋)
鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常符合人体的健康要求,所以早餐里鸡蛋是必不可少的一样食物,如果能有一个像太阳那样灿烂笑容的煎鸡蛋,一定能给早餐添姿添色,心情愉快,胃口大开,元气满满!我自己主张低油低糖的饮食,煎蛋也是,极微的用油,却一定要保证每次还能煎出女王那样的品质,简单的步骤跟姐妹们分享!
用料
土鸡蛋 | ≥1个 |
油 | 少量(很少量) |
调料 | 盐、生抽、胡椒均可(根据个人口味来) |
女王煎蛋!(便当荷包蛋)的做法
烘锅:锅烘干后立马调到最小火。锅离火。检验:把手放在锅上空,感觉温暖不烫手就行
倒油:油不能多,大概有个饮料瓶盖那么多就够了。这里油其实只起到有个不糊锅作用。
打入土鸡蛋:最好不要晃动锅,不然蛋白流动就不好看了。土鸡蛋蛋白比较浓稠,还好。看到蛋黄没,从这里看出根据蛋黄辨别土鸡蛋是不靠谱的。洋鸡蛋打蛋黄容易碎,离锅近点打。
下锅前加点料:看你做什么用的,正常我会加胡椒;下锅主要看鸡蛋蛋黄表面是否凝固。如果喜欢半生的,不熟也可以。如果喜欢熟透的,要加盖闷。
搭在做好的早餐上,是不是食欲大增。这个是现代人的吃法。老家那边还会搭在面条上。
也可以两个放在一起煎,但是卖相嘛~~不过可以理解成双黄蛋嘛~正常煎下一个蛋需要把锅擦干净再煎。重复以上步骤。
小贴士
1.必备道具平底锅!(市面上还有各种煎蛋锅)
不粘锅可以把油量降到最低,平底锅做出来的煎蛋很平整。我试过不粘锅不用油直接煎蛋,也可以,加点水煎蛋也行。但是弄点油可以煎的更好看,不粘锅不破相。
2.油倒进锅里也可以均匀抹匀,在这里油只是起到美观作用。
3.热锅的时候不要太久,不然蛋白会像沸腾一样起大泡,手悬在上空感觉到温暖刚刚好。
4.想吃全熟蛋只要在一开始盖锅盖就行了,用热气使蛋黄部分熟透,不要翻面哦,翻面毁蛋。
5.吃的时候可以撒一点盐和现磨的黑胡椒,也可以用生抽来,按自己喜欢来吧~
6.很多人煎蛋蛋相很差,不圆或者高洼不平。其实这个是鸡蛋的问题。
洋鸡蛋蛋白液比较稀,流动性太大,所以不顺畅。洋鸡蛋经过催生正常1天至少一枚,土鸡蛋2-3天才一枚。蛋白浓稠所以饱满度高。这样就容易圆。(当然市面上有各种形状的煎锅可以选择)
PS:经过实验,家里煮饭的电饭锅其实也可以煎蛋,那个温度刚刚好。不过最后盛不好盛。
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