过敏娃的面包～无蛋无奶70%中种椰蓉面包

孩子鸡蛋，牛奶都过敏，所以我一直在琢磨各种无蛋奶也好吃的配方。不断的尝试，不断的改进。

用料  

过敏娃的面包～无蛋无奶70%中种椰蓉面包的做法  

1. 南瓜蒸熟捣泥，趁热加糖搅匀，放凉备用。黄油提前软化，加椰蓉搅匀。
   牛奶过敏的孩子，不能用牛奶做面包，用黄油会有奶香气。黄油是油脂，我家吃没有过敏的情况。如果特别敏感的，可以把黄油再加热提炼一下，去除里面残留的极少数蛋白质，过滤完就是酥油，用起来味道一样，且可以更放心的使用。当然你也可以不用黄油用普通油食用油，但是味道就没那么好了。

2. 凉了的南瓜泥加入黄油椰蓉混合物中，搅匀，包保鲜膜，放入冷藏室备用。馅要有些潮湿的感觉，不能太干。以上馅料我是隔天晚上就做好了放冰箱的。

3. 把70%中种的材料和成光滑的面团，室温稍微发一下，看到有1.5-2倍大，就把面团保鲜膜封好入冷藏室，发酵17小时左右。馅料和种面团都是头天晚上准备好，第二天就可以开做。

4. 70%种面团拿出来剪成小块，和主面团里的材料(除黄油和盐)混合揉面，揉到扩展阶段加黄油和盐继续揉，揉到有薄的手套膜出现，就可以了。我没厨师机，手揉加打蛋器辅助，也可以出薄膜。

5. 揉好的面团静置松弛半小时，排气后，分割成每个50克的小圆面团，包上椰蓉馅，擀开成牛舌状，用刀切几下，头尾不要切断。

6. 卷起来，成长条麻花状。拎起来轻轻抖动延长，扭一个结成花环状。

7. 整好型的面团，再次发酵，到1.5倍大的时候。就可以预热烤箱，180度上下火15分钟。预热好，也发的差不多了，就进烤箱烤，180上下火，18分钟。在最后几分钟注意观察，上色差不多就可以盖锡纸了。我没盖，颜色差不多。因为每个烤箱脾气不太一样，自己观察吧。

8. 满屋飘香，儿子吃的很开心，我看他吃觉得很放心，没有鸡蛋牛奶的面包一样好吃。
   

小贴士

1、南瓜用镂空蒸架蒸，不要放盘子里。镂空架蒸出来的不会太水叽叽。
2、椰蓉馅要稍微有点潮湿的感觉，不能太干，否则烤出来就干巴巴。所以拌好馅如果觉得太干，就稍微滴点水，有些潮湿就好。