70%中种法椰香or奶香面包
种面团用椰浆就是椰香,用牛奶就是奶香。本来是消耗做咖喱饭的椰浆,虽然还是没有用完,但剩下的我混到酸奶里冻起来放冰淇淋吃了。非专业的烘焙大师,只是个爱好。
发酵的时候才想起来可以写个菜谱,所以有几个没图。
用料
中种 | |
新良高筋面粉 | 350克 |
椰浆或牛奶 | 250克 |
鲜酵母 | 9~10克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 1个60克 |
牛奶 | 30克(也可以用水+奶粉) |
面粉 | 150克 |
盐 | 5克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
鲜酵母 | 6克 |
70%中种法椰香or奶香面包的做法
种面材料混合揉匀,盖上湿布,在冬天的厨房放一晚,或者夏天的冰箱放一晚上。
冷藏的鸡蛋+盐+糖+冷藏牛奶直接称一种扔一种进和面机桶里,将中种面团扔进和面桶,再加150克面粉,鲜酵母称好放最上面。
和面15分钟,再加入软化的黄油揉10分钟。揉好在取出搅拌桨,在和面桶进行一发。差不多半个小时到一个小时发成两倍大即可。
取出面团放到揉面垫,分割成六份。揉圆排气成椭圆状,在松弛10分钟。
土司盒刷油,将椭圆状的面团用擀面杖擀长成牛舌状,再卷起来放进土司盒。擀面杖可以摸一点点油就不沾面了。
烤箱设置成35度1小时30分钟,并放一个装有热水的铁盘。放到中下层开始发酵。
待面团发酵至八分满,设置烤箱170度40分钟。直接开烤,不用取出土司盒。预热的时候也可以再变大一些。
烤个十来分钟开烤箱迅速加盖锡纸,以免上色太重,那样不健康。继续至烤熟。
烤完后立即将土司盒取出,倒出面包,侧躺着晾凉。自己家吃,还是热面包好吃。但面包放凉了可以装起来,免得有水汽。其实我都直接放凉烤箱里了,那样家人拿着吃方便。
小贴士
1 烤箱是长帝42升的。方子是两个吐司的量
2 鲜酵母可以除以3就是干酵母的量。可以买一整块鲜酵母分成几块装进几个自封袋冻到冰箱里,再用刀背压成小块,每次取一块,取多了就直接扔了,反正一斤一年也用不完,我也不是天天做,比干酵母一袋必须一周用完方便多了。
3 黄油我是买的500克的黄油,稍微软化之后切成12块,每次拿一块,我觉得这样比每次软化切开再冻起来干净,不是专业的谁天天用黄油啊。刚好用在两条吐司上,比牛奶吐司的菜谱可能少一点,少就少吧。不过这次算多了,因为椰浆含油量还挺高的,没考虑到。
4 我用的学厨的带盖吐司盒,天猫超市卖的,两个75折,折下来三十多一个,现在还是这价格,挺便宜的。想做带盖的就加盖,不想加盖就做山形吐司。
5 牛奶可以转化成奶粉加水,大家都会沏奶粉吧,很简单。想多加点奶粉,只要不超级多都是可以的,自己吃没那么严格。
6 这次做的是椰香面包,椰浆换成牛奶就是奶香面包了,还可以适当加点一二十克的奶粉。第一次想写菜谱的时候刚好做的是椰香的,我也没办法,又懒得再写个菜谱了,就这样吧。