70%中种椰蓉辫子面包
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留给自己实验用,可做一个28x28屋诺金盘。面团材料参考天然气小姐70%中种吐司,做法、椰蓉馅参考啊呜椰蓉辫子面包做法
用料
中种面团 | 主面团 |
高粉 274g | 高粉 118g |
酵母 5g | 糖 70g 水 12g |
牛奶114g | 盐 5g 黄油 30g |
蛋清 59g | 淡奶油 86g |
70%中种椰蓉辫子面包的做法
中种面团混合无干粉,放冰箱冷藏12小时
发酵好的中种面团有米酒味道,撕小块,和主面团中除黄油外的材料搅拌,用厨师机揉出粗膜。放软化好的黄油揉出薄而韧的手套膜
揉好后的面团室温发酵半个小时,然后分成10个小面团,松弛20分钟。擀长方形薄片,放椰蓉馅,卷起收紧口。按扁,用刀划成3小条,编麻花辫,放烤盘里摆好造型。
烤箱底部放一碗热水,烤盘放烤箱里发酵至两到三倍大,约1个半小时左右
烤箱预热170度,放烤箱里上管150度下管170度中层22分钟。
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