饼干这么做 甜而不腻 酥而不碎 (消耗转化糖浆)
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为了消耗做月饼剩的转化糖浆,做了这款饼干,虽然材料简单,做法也容易,但味道却很特别,好吃的停不下来……
如果没有转化糖浆可换成白糖,具体看下面小帖士。
用料
中筋面粉 | 210克 |
转化糖浆 | 70克 |
鸡蛋 | 1个(52克) |
花生油 | 50克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
饼干这么做 甜而不腻 酥而不碎 (消耗转化糖浆)的做法
油和糖浆混合搅拌均匀。
打入一个鸡蛋。
用手动打蛋器搅至乳化,再加入过筛的面粉和泡打粉。(手法看下面视频)
加入鸡蛋搅拌成乳化粘乎乎的,再加入过筛的面粉和泡打粉,用刮刀翻拌按压成图中软硬适度的面团。(转化糖浆浓稠度不同,根据面团的软硬适当调整。)
平均分成10克小面团放到烤盘上。
用50克月饼模具花片按压花纹。
全部做好放入预热好的烤箱中层,180度烤15分钟左右金黄色出炉。
成品图
小贴士
油和转化糖浆、鸡蛋一定要搅拌至乳化状态,否则面团出油不好操作,成品口感也不好。
面团不要过度搅拌,翻拌按压无干面粉即可,否则面团起筋,成品口感干硬。
如果没有转化糖浆,可换成等量的白砂糖,面粉量改成200克。操作方法一样,白糖、油搅匀加鸡蛋搅成乳化。成品口感酥脆,没有转化糖浆这种特别的味道,不过一样好吃。
烤箱温度和时间根据自己家烤箱烤饼干的温度时间定。
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