甜而不腻的凤梨酥

一.关于凤梨馅料
凤梨馅糖量的多少取决于两点：
第一，凤梨的甜度。我买的凤梨属于非常甜的那种，所以糖放的比较少！第二，个人对甜度的要求。
熬制馅料的时候可以尝尝，不够的话可以填糖
二.个人比较喜欢冰糖，也可以放白糖
三.杏仁粉和麦芽糖不可替代
四.鸡蛋要用常温鸡蛋，防止水油分离
五.黄油室温软化至刮板轻松刮开即可

用料  

甜而不腻的凤梨酥的做法  

1. 菠萝去皮后，将菠萝心切出，搅拌机打碎，放在过滤网上控出水份，菠萝肉剁碎即可

2. 把他们一起放在过滤袋中，水份挤出，不需要特别特别干，少留一点水份馅比较香。直接将麦芽糖和菠萝渣倒入锅里

3. 挤出来两杯纯纯的菠萝汁

4. 中小火熬制，麦芽糖完全融化后，把冰糖放进去，继续熬，要不停的搅拌

5. 冰糖也可换成白糖

6. 熬到水份比较干的时候，粘稠状态就可以了，倒出后凉凉，备用

7. 接下来制作馅料：
   黄油室温软化，加入白糖，打至大白，然后加入鸡蛋（鸡蛋要常温的，不然可能会水油分离），打均匀

8. 面粉，奶粉，杏仁粉过筛，混合，与黄油搅拌均匀

9. 混合好的面可能会有些软，可以放冰箱冷藏20分钟后在使用

10. 分成小团，大概每个18-20g左右

11. 擀成圆形

12. 放入馅料，像包饺子一样，封口

13. 放入模具压好

14. 烤箱170℃预热，入烤箱20分钟，表面上色即可

15. 外酥里嫩

16. 非常好吃

17. 外皮属于酥酥的那种