纯肉鱼丸

用料  

纯肉鱼丸的做法  

1. 买鱼肉，去大骨，剥皮。买五花肉切条状。分别用绞肉机打碎。

2. 准备冰水加生姜用料理机打碎备用，鱼肉500g约50g冰姜水，再次粉碎去小刺。

3. 准备鸡蛋清，葱花，料酒备用

4. 做一次费工夫，所以做多点，料理机一次量不多，很费时间。

5. 再次打碎的鱼肉已发白，颜色完全不同

6. 十斤鱼肉泥一次，搅拌摔打上浆，偷懒用了电钻帮忙，没有麒麟臂，别打肉丸！！！先放油，再放蛋清，料酒，最后放葱花。打到肉能推着桶移动就可以了。

7. 再摔打十分钟，让肉泥更筋道

8. 准备半盆水，做鱼丸。一种方法是戴手套抓把氼泥在虎口挤出来用沾过水的勺子刮。

9. 另一个方法是用保鲜袋装半袋，在角落剪个弧形，挤出来就圆了。

10. 开锅煮，丸子都浮起来再煮十分钟装盆沥干

11. 颗颗弹牙

12. 几个大盆装放凉后分袋装冷冻就好了

13. 买鱼肉时剥皮了，鱼皮可是美味。放生粉，料酒，盐腌制。

14. 入油锅炸金黄，出锅撕椒盐即可。

小贴士

打鱼肉一定要冰水加姜，为了让温度降下来，温度高鱼肉易坏变味。
多打几次为了少刺，但费工夫。
搅拌，打浆很耗体力，最好两个人轮流来。
什么鱼都可以的，尽量选刺少的