学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」

不论猪手/猪脚，或者蹄膀/脚圈，这些年都是在红烧，压根就没想起来还有南乳这一说。
今年家属生日，乡俗是要吃一碗猪脚面线的。朋友特别跑去广东馆子买了一锅南乳猪手，来煮面线。
嘿哟～真好吃呀喂，这必须得学啊！

搜了一下做法，结果比红烧简单多了，第一次就能上手，味道也好着哩。

原作者“FUN局局长”，原方子链接🔗

在此对原作者表示感谢。

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用料  

学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」的做法  

1. (1) 猪手一只切块，冷水下锅，加姜片/料酒，大火煮沸后咕嘟几分钟，捞出洗净。
   (2) 豆腐乳2块+腐乳汁3勺,搅拌均匀。
   (3) 生抽3勺+料酒2勺+蚝油1勺,搅拌均匀。
   (4) 姜片适量，冰糖一块。
   
   ⭐️ 豆腐乳不限品牌，原作者用的王致和玫瑰腐乳，我用的老干妈红油腐乳。
   ⭐️ 个人做菜偏爱加蚝油，所以加了1勺，原作者没有使用蚝油。

2. (5) 热锅热油，中火炒糖，见冰糖逐渐融化并呈黄褐色，放入猪手翻炒上色，再放入姜片翻炒均匀。
   
   ⭐️ 如使用冰糖，建议先把冰糖敲碎再往锅里放，炒融速度快一些。

3. (6) 姜片出香开始萎缩，倒入腐乳汁，翻炒均匀，再倒入酱汁翻炒均匀，倒入没过猪手的滚水，大火煮沸10分钟后，转成中小火，盖上锅盖炖1～1.5小时。
   
   ⭐️ 时间越长猪手越软烂，但需注意汤汁的量，别干了锅，中间也注意开盖翻动一下，别粘了锅底。

4. (7) 炖煮一小时后，猪手口感已经很Q弹了，转大火收汁即可。

5. 绝对下饭，也超适合配面，还很容易就两杯小酒的南乳猪手，就这么上桌了。
   
   一口咬下去，感觉就是满满的胶原蛋白，汤汁浓稠到都粘嘴。