我用平民食材玩了个高级法甜! | 2021年要做50个蛋糕之-④法式草莓蛋糕

你以为，这是杏仁膏？

不，它只是一张冰皮~

是哒，几撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~

嘿嘿，这期走壹又脑洞大开，用家庭常备食材做了一版“平民”高级法甜~

一起来看看怎么做的吧~

【走壹说】
1、成品冷藏保存即可。
2顶部冰皮等要食用前再压纹盖上，口感最佳。

用料  

我用平民食材玩了个高级法甜! | 2021年要做50个蛋糕之-④法式草莓蛋糕的做法  

1. Step 1：制作冰皮
   1
   细砂糖+液态黄油+牛奶，搅拌混匀。

2. 2
   筛入糯米粉+玉米淀粉，搅拌至无颗粒；

3. 筛网过滤得到细腻的粉浆。

4. 3
   隔水蒸粉浆。
   粉浆盖保鲜膜（须确保高温无毒级别），水开后上锅隔水蒸，用小火蒸20分钟左右（扩大配方量的要视情况增加加热时间）。
   Tip：
   判断是否蒸熟：
   插入牙签，取出不沾生粉。
   4
   蒸熟后，取出稍微晾一会（不烫手即可），用牙签蘸一丢丢红丝绒液到糯米团上，戴上手套将颜色揉匀。

5. 5
   保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少4小时（可以前一天晚上做，隔天用，省时间~）。

6. 6
   冷藏结束取出，将糯米团沿四个角擀薄（可撒手粉防粘），裁成15cm*15cm的正方形。

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   我还用烤箱自带的果干网在上面印出好看的纹路~你们有啥用啥~

8. Step 2：戚风蛋糕底
   我直接用一个小四卷的配方做成烤盘蛋糕分割的，详细步骤可以参考“创意蛋糕卷”那期。这期不赘述啦~
   点击链接复习：
   
   
   蛋糕糊倒烤盘，抹平，放烤箱烘烤（上下火，中层，170℃-25min）。烤好后取出，撕掉油纸，顶部盖一层烘焙油纸（防止表面风干），晾凉。
   
   晾凉后，将蛋糕根据模具底的大小进行切割，分割成正方形（15cm*15cm）1份和长方形（15cm*7.5cm）2份，备用。

9. Step 3：制作香草外交官奶酱
   1
   蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。

10. 2
    筛入玉米淀粉，拌匀。

11. 3
    牛奶倒入厚底锅中，+香草膏，加热至表面冒泡。

12. 4
    将香草牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

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    再全倒回厚底锅中，小火加热，边加热边搅拌。感到有阻力了，还要继续搅拌直到顺滑，马上离锅。成功的蛋奶酱应该是顺滑粘稠的。
    离锅后还要继续搅拌1min，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。

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    冷藏后的蛋奶酱是类似果冻质地，使用时先用打蛋器搅打顺滑。

15. （顺滑的样子~）

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    淡奶油+细砂糖，打至7分发。

17. 8
    与蛋奶酱混匀，装入裱花袋备用。

18. Step 4：朗姆酒糖水
    【朗姆酒糖水】中的所有材料倒入锅中，小火煮开即可。

19. Step 5：组合
    1
    将2片长方形蛋糕片放入模具底部，刷上朗姆酒糖水，之后挤上一层香草外交官奶酱，抹平，摆上草莓（四周为切半草莓，中间用整个）。

20. 用奶酱填补空隙，抹平。

21. 2
    正方形蛋糕片两面均刷上糖水，放奶酱上方。

22. 再挤上薄薄的一层奶酱，抹平，放冰箱冷冻定型40min。

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    定型后，用热毛巾（或电吹风）焐热模具四周即可轻松脱模。
    4
    在顶部盖上红丝绒冰皮，一个平民版的高级法甜就做好啦~~~

24. 其实，这款只能算是高fang版的“法式草莓蛋糕”，正宗的顶部装饰需要用杏仁膏制作，但这并不是家庭常备食材，所以走壹就脑洞大开，用之前做雪媚娘的冰皮高fang了一版，成品正不正宗无所谓，创新过程是乐趣无穷的才是最重要的呀~
    
    希望大家也看得开心、玩得开心~