万圣节-骷髅手指布丁
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用料
糖霜手指 | |
烘焙用蛋白粉 | 2大勺 |
水 | 2大勺 |
香草精 | 1/4茶匙 |
糖粉 | 1杯 |
布丁 | |
牛奶 | 4杯 |
砂糖 | 1杯 |
原味碱化可可粉 | 6大勺 |
玉米淀粉 | ¼杯 |
盐 | ½茶匙 |
蛋黄 | 4个大的 |
苦甜巧克力 | 227g,剁碎 |
无盐黄油 | 2茶匙 |
香草精 | 2茶匙 |
巧克力威化饼干 | 碾碎 |
万圣节-骷髅手指布丁的做法
制作糖霜手指。往三个大烤盘上铺上烤盘纸。蛋白粉加水,电动打蛋器中速搅打三四分钟,搅打到出现中等硬度的尖峰,就倒入香草精打匀,然后分批倒入糖粉搅打到非常浓稠、出现硬硬的尖峰。如果糖霜太硬挤不动的话,就再加点水,一次加半茶匙。将糖霜装进裱花袋,换上一个3mm的小圆头。
在烤盘上挤出小手手,大约6cm高、4cm宽,再在每个小手手的底下挤个边长2.5cm的尖角朝下的三角形(用来插进布丁中固定)。注意裱花袋的口别直接怼到烤盘上,手手容易断掉。在每根手指上挤出关节,剩下的糖霜装进一个能够封口的容器备用,等下修复断掉的骨头,让手手自然风干过夜。
制作布丁。牛奶、糖粉、可可粉、玉米淀粉、盐搅打顺滑,中火边煮边搅大约15分钟,稍稍收浓就离火。
蛋黄搅打顺滑,分批将半杯温热的牛奶混合物倒入蛋黄中搅打均匀,然后将混合物倒回锅中,中火边加热边搅打大约9分钟左右,搅打到浓稠就离火,倒入巧克力搅打到彻底融化、混合物丝滑,再倒入黄油和香草精打匀。
将布丁分装进12个小碗中,每个表面贴一块保鲜膜,注意要直接接触到液面。冷藏定型至少2小时,过夜也可以。
将手手从烤盘纸上小心翼翼地起下来,如果哪儿断了的话,就用之前保留的糖霜修复一下。将小手手轻轻插进布丁杯中,撒上饼干碎就OK了。
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