芋泥肉（汪曾祺）（参考书及夹沙肉菜谱们制作）

汪曾祺的《生活，是很好玩的》里面提到了芋泥肉。我搜了下没找到菜谱，唯一看到的一个和我一样是书里看到直接摘抄的哈哈哈。夹沙肉的菜谱很多，我也试做过，真的很好吃！想来芋泥肉定然也不赖。

更新：参考了好些夹沙肉、甜烧白菜谱，做了一趟，然后来把做法补上了。估计不正宗啊，就好奇馋的话可以试试。

用料  

芋泥肉（汪曾祺）（参考书及夹沙肉菜谱们制作）的做法  

1. 文中如图，做芋泥肉的芋泥也是甜的，做法和夹沙肉（/甜烧白）差不多。要从芋头开始做起可能比较耗时。肉要炸过，不过我可能会偷懒省略，总之等试做过再来更新～（试做了！以下为我的步骤，以及一些补充）

2. 材料
   
   我偷懒，买了成品冷冻甜芋泥——我买的这个它其实是闽文化地区常见的甜食，非常好吃，一般要用芋头和大量猪油及糖做的。
   
   五花肉尽量挑一层层的漂亮的工整的厚薄均匀的，一来好看，二来后续容易处理，三来吃起来肥瘦间夹才不腻不柴口感好。
   
   文中没提到糯米，我也不知道芋泥肉要不要加糯米，糯米的添加和后面的处理完全是参考夹沙肉做法的。

3. 煮五花，可加姜葱料酒去腥（我没姜了所以没下），中火煮到筷子戳进去没血冒出。要把肉煮熟。
   
   若肉像我这块底部有层白膜的，可以把膜撕掉或划开很多道道，不然的话，像我这样直接煮，因为膜受热后收缩，就会让底缩起来，形状就不好了，之后也不好切片。

4. 猪肉煮好后捞出擦干，抹酱油上色。
   我偷懒就只做了这个。如果勤劳点，我看到有的菜谱还会抹层蜂蜜，有的还会煎炸一下猪皮那面（做这步的话要记得擦干和扎孔）。
   
   抹完后，静止一阵，半小时左右，让它上色。我涂得比较淡，还是因为懒。

5. 来炒糯米，我的泡过了。一般菜谱加猪油炒，我加的椰子油（就手而已）。

6. 炒一阵后，往糯米里加入红糖水，拌匀翻炒。
   炒完最好盛出来备用，不然锅的预热会让它成块，不过成块了也问题不大，要用时用铲子压散就好。

7. 芋泥。自制的话，记得加糖，要甜的。

8. 肉放凉了，切，一刀不切断、一刀切断地切，切成如图右所示。
   尽量切薄些，我刀工不行加上这块猪肉奇形怪状的，所以切得很粗糙。
   切薄有两个我想到的重要好处，一是可以多放芋泥嘛，二是这样更多油可以在蒸的过程中流出，这样吃起来更不腻。

9. 给猪肉夹层抹上芋泥，多抹点。

10. 抹完芋泥合起来，皮朝碗底放在呆会蒸的碗里。

11. 全部弄完，皮朝下排列在碗里。
    比较丑啊不好意思。

12. 然后就把准备好的糯米铺上去

13. 铺好糯米了，蒸。
    我用电蒸锅，它火力较弱，大概类似炉灶的中火吧？就让它蒸了2小时。
    
    蒸的时候我没有盖保鲜膜或盖子，不影响，蒸完碗里并没有多出水。（猜测是因为糯米吸水？芋泥可能也会吸一点？总之这个不盖是ok的。）

14. 蒸好后，倒扣在碟子上，把蒸碗拿走。
    
    我这肉上面有浮沫，应该因为是煮肉块时里面没有熟透，所以切片后，没熟透的部分暴露出来了，蒸的时候它们就出血沫了。
    
    我这个肉“片”太厚了哈哈，应该叫肉砖了，也是没办法。可以的话要尽量切薄哦。

15. 可以撒上些白糖，撒上糖的话吃起来簌簌的很棒。
    确实好吃！有些芋泥流出来，粘在糯米上，也非常搭。

小贴士

菜谱完成！

耗时比较久，周末闲着心情好可以做下呀～

根据我的想象，推荐自制芋泥来做，那样芋头味可以更足，而且油分应该也会少很多吧。另外就是，自制芋泥时若不放油或少放油，这样可以让芋泥在蒸的过程中吸收五花肉析出的油分，应该会不错。

烹饪时长我选了30～60分钟，这是需要人操作的时长估计啊，不包含蒸的时间。