年夜饭~肉蛋卷

开启年夜饭模式😂😂后面部分借鉴了“艺术家妈妈"的方法，谢谢分享💕

用料  

年夜饭~肉蛋卷的做法  

1. 先烙蛋皮，准备好鸭蛋10个。鸡蛋也可以，不过鸭蛋的韧性比鸡蛋稍强一点。

2. 蛋打散。

3. 平底锅用肥肉擦出油星子。

4. 2个鸭蛋1张饼，比平时的蛋饼厚一点。

5. 中小火待边缘翘起，一面烙金黄后翻面。

6. 两面金黄后盛出装盘子里备用。

7. 连续烙5张蛋皮备用。用保鲜膜盖上防止吹干。

8. 烙的时间长一点，蛋皮颜色就会深一点。

9. 烙制时间短一点，这个就浅一点。

10. 处理肉馅，生姜、蒜泥打细，肉打细腻点，打成肉糜。加盐生抽料酒姜沫蒜泥。

11. 桌上铺保鲜膜，取一张蛋皮平摊。

12. 红薯淀粉和水各10克，充分混合在一起，这一步忘了拍图。刷一层淀粉水在蛋皮上。

13. 放上肉糜。

14. 铺平，边缘留一圈。想要肉卷大就铺厚一点，想要肉卷小就铺薄一点。

15. 如上图三方折叠起来。

16. 卷起来，尽量卷紧实一点。一般的做法到这里就可以上蒸锅了。

17. 这里继续😂用湿的纱布或蒸笼布卷起来。

18. 用棉线和4根筷子绑住固定。

19. 绑结实了。

20. 水开蒸30分钟。

21. 蒸熟了取出来，压在砧板下冷透压实，上面压重物，我压的2瓶水。

22. 看得清吗？

23. 彻底凉了，拆除筷子和湿布。

24. 比较紧实，不会散。今天还没有切片。

25. 这个是没包布没固定的。凉了直接开切。

26. 没绑的，也不错。

27. 可以蘸汁吃。

28. 下到火锅里面煮着吃也不会散。

29. 这个是压实了的，年夜饭~全家福。

小贴士

1、这个比较费肉，1250克我做了5个肉卷。大约250克左右一个肉卷。
2、蛋皮上肉糜的厚度决定蛋卷的大小，厚薄随意。