风吹酱肉

风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，
该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，
通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；
如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。

用料  

风吹酱肉的做法  

1. 肉洗好后，略晾干表层水份

2. 两面各抹上一层盐

3. 放置两天，中间倒几次腌出来的水

4. 在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天

5. 调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀

6. 用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀

7. 继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水

8. 挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候

9. 10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉

10. 用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了