年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭

年糕年糕，年年高升！

年夜饭当然要一盘下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼劲的，可以边看春晚边嚼的。

喜欢焦脆口感，又喜欢就着酒的朋友，一定要试试这道鸡！

用料  

年糕鸡丁──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法  

1. 食材：鸡脯肉：两块（约500g）；花生仁：50g宁波切片年糕：100g。配料：生姜10g/十三香1g/蒜子4g/小灯笼干辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/盐5g/鸡粉2g/酱油10ml/花生油400ml

2. 1、鸡脯肉一般为冰冻，需要提前解冻，然后切成2CM见方的丁，加入盐、鸡粉、白糖、一半料酒、一半酱油、十三香，用手抓匀；腌制15-30分钟；
   小贴士：由于要经过两次油炸，肉会缩小一倍以上，所以不能切太小丁。

3. 2、生姜切片，蒜子剥皮，干红椒剪段备用；

4. 准备齐全的配料。

5. 3、腌制好的鸡肉丁，用厨房纸巾吸干水分。
   小贴士：此步骤水分吸得越干，油炸出来的鸡丁就越焦脆。

6. 做法：
   1、锅中下花生油400ml,烧至五成热，下入鸡丁，慢慢搅散，炸1-2分钟待颜色变白，外表略有微黄时，沥油捞出；
   

7. 2、将花生仁下入油锅，小火炸约2分钟，沥油捞出；如果买的熟花生米，可省略本步骤；

8. 3、将年糕放入油锅，小火炸约1分钟，待起泡时可沥油捞出；

9. 4、将第一次炸过的鸡丁再次入锅，中火炸至表面金黄，沥油捞出；

10. 小贴士：喜欢脆嫩口感的可省略第二次油炸步骤。因为第二次炸过，鸡丁会很干脆；类似零食的口感了。

11. 5、将锅中大部分油盛出做它用，锅中继续余少许油，加入姜片，蒜瓣、花椒爆香；

12. 6、加入干辣椒略爆10秒；
    小贴士：干辣椒爆稍长时间，容易发黑，影响美观；

13. 7、加入鸡丁翻炒10秒；

14. 8、加入年糕、花生米，同时淋入剩余酱油；

15. 9、迅速沿锅边淋入剩余料酒；关火。
    小贴士：起锅前，沿着锅边淋一圈料酒，可以借着锅边高温，让料酒香气在瞬间迅速激入食材与主料，上桌前后，阵阵飘香。

16. 10、装盘，如果买的是熟花生米，此时才倒入盘中拌匀。

17. 很适合下酒的一道焦脆菜，吃不完，可以留作零食慢慢享用。
    边看春晚，边细嚼鸡丁，也是蛮享受的。

小贴士

花生仁可用市售油炸花生米替代，最后装盘混入即可。可省略炸花生仁步骤。

灯笼干辣椒可用其他干辣椒替代。

因为年糕在高温油炸起泡过程中，有可能会爆开，油水可能溅出伤人，请佩戴围裙及眼镜操作。不建议炸黄，因为那样年糕凉后会很硬。