优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭

如何优雅地啃一只猪手，吃货们一直探索，却毫无办法。试试这招！

可是啃猪手真的有点狼狈，能让我优雅地吃一顿猪手么？

当然，鱼儿现在教你做优雅招财猪手，
这是一道凉菜，可以提前准备好！

用料  

优雅招财猪手──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法  

1. 主料：
   猪手：一只（约600g）
   卤料：
   生姜20g/桂皮5g/八角5g/
   干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/
   冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml
   小贴士：买猪手时，请猪肉档将猪手从中间剖开为两半，这样在卤制时可以缩短时间和入味。

2. 拌料1：
   白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g
   拌料2：
   红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根
   拌料3：
   色拉油/辣椒油/芝麻油适量

3. 食材预处理：
   1、锅中烧开水，放入猪手焯水约2分钟；捞出清洗干净；

4. 2、锅中放入猪手及卤料（酱油先不放）；加入水，水位不用盖过猪手，约在猪手的2/3处；

5. 3、加盖煮沸后，改小火，继续加盖煮25分钟，中间需翻边一次；

6. 4、水快干时，加入5ml酱油，改大火收干水分；
   小贴士：此时需不停翻动，以免猪手粘锅；

7. 5、盛出彻底凉透；

8. 6、用刀将主骨、小骨取出，准备剔肉；

9. 7、用刀将将肉皮肉筋瘦肉等剔下。

10. 8、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用。

11. 1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中，拌匀；
    小贴士：虽然鱼儿给出了拌料克重，在添加时还是按照小量逐步添加，边试边加的原则。因为每人口味不同，一次添加太多，会直接影响成品的口味；

12. 2、拌料2：红椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的猪手肉中；

13. 3、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀，敷上保鲜膜等待上桌。

14. 就酱紫，你的巧手换来了年夜饭桌上的优雅！

小贴士

本菜为荤类凉拌菜，制作步骤相对复杂，其中剔肉部分稍显麻烦。但一旦学会，可以举一反三。几乎所有肉食类，例如猪耳、猪舌、猪肚、手撕鸡、鸡爪、鸡肾等，都可以按这个方法做，而且不用提出骨头，更加简单。在最后，还可以根据个人口味，加入香芝麻或者花生米，以增加风味和优化口感。