桔盅四宝──“鱼儿厨房”2018年夜饭

桔子：意寓大吉大利。

在广东，过年时，家家户户必定会买一盆年桔摆放，家里也会买上桔子做水果招待客人。

这是我吃过最别致的年夜菜，桔子皮做的，桔香四溢，你也可以试试！

用料  

桔盅四宝──“鱼儿厨房”2018年夜饭的做法  

1. 丑橘四个，选大小一致的。

2. 牛肉切薄片，五花肉切小于0.5CM厚的薄片，鱼腩切成5CM长的块状；

3. 生姜切片；红枣去核切丝；香菇木耳浸泡1小时后切丝；

4. 桔子按上图示范掏空果肉

5. 1、五花肉+少量花椒粒，牛肉+黑椒碎，鱼腩+姜片，鸡中翼+孜然粒；
   
   按以上香料搭配，分别与各主料抓匀。

6. 2、分别加入适量蒸肉米粉，抓匀，腌制1个小时；
   
   小贴士：因蒸肉米粉中已经含有盐，所以无需再添加盐；

7. 3、腌制完成后，再按照以下搭配：鸡中翼+香菇、牛肉+红枣、鱼腩+枸杞、五花肉+黑木耳，分别加入配料，抓匀。

8. 4、将4种处理好的主料分别放进桔盅。并在最上面淋上少许酱油；并在牛肉和鱼腩上面淋适量的植物油；
   
   在装盅过程中，可以在其中一盅放入一枚硬币。看看谁能夹到今年的财运。

9. 5、分别盖上桔盅盖，装入大碗放入蒸锅，水沸后，大火蒸40分钟；
   
   小贴士：鸡中翼较大，可以竖放；其他层叠，不用压太实，适当的气孔有利于更快蒸熟；鸡中翼、五花肉含脂肪较多，不用再添加植物油；

10. 因为是大火蒸40分钟，所以蒸锅水要放足够，否则中途加水会影响计时和口感。
    
    小贴士：桔盅盖尽量贴合盖紧，因为米粉及主料在蒸制过程中会膨胀，影响美观。盅盖紧密，就不会四处膨胀；可以用竹木牙签插住固定；

11. 6、关火后，将桔盅装入铺有生菜的盘子中；
    
    小贴士：因桔盅底部浑圆，四个不一定会整齐平稳，垫上生菜，可让桔盅更加美观整齐。

12. 桔香四溢，上桌开吃！夹到硬币那位要发红包哟！

小贴士

鸡中翼选购个小的，稍大的桔盅放不下；鱼腩推荐选择草鱼腩；蒸肉米粉请选购已经加入五香及盐等调料的五香蒸肉米粉。

五花肉切得越薄越好，越薄就越容易蒸出油及香味。因为桔皮不适合久蒸，40分钟是其极限，久蒸易变苦，且容易软烂。