红红火火-冰糖蹄髈
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蹄髈也称为猪肘子,寓意健康快乐,家肥屋润,也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富,含有大量的胶原蛋白质,能使皮肤丰满,润泽。可以作为餐桌的一道大硬菜,喜庆又美味,软糯香甜,肥而不腻,老人孩子都喜欢!
用料
蹄髈 | 一只 |
冰糖 | 50克 |
香叶 | 3-5片 |
桂皮 | 3-5小块 |
八角 | 2-3个 |
草寇 | 2个 |
生姜 | 5-10片 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
红红火火-冰糖蹄髈的做法
所有食材准备好
蹄髈洗净放入锅内加水煮开
看到锅内的水沸腾了,有浮沫出来,把蹄髈捞出来洗干净
把蹄髈洗赶紧后,用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉
把洗干净蹄髈放入锅内,加料酒,老抽,生抽,冰糖,大火烧开
在看到有浮沫的情况下,要撇掉浮沫,锅内的蹄髈有点上色的时候,可以盖上盖子浸泡几小时,也可以隔夜浸泡一晚上,在时间充足的情况
浸泡一晚上后,再把锅内的蹄髈大火烧开,看到锅内的汤汁沸腾了,可以不停的把汤汁淋在蹄髈上,这样最后出来的蹄髈色泽更加诱人
最后改大火收汁至汤汁浓稠即可
小贴士
1:蹄髈在焯水的过程中一定要用冷水哦,否则蹄髈内的血水很难出来
2:要是小主能掌握油温的话,可以把油烧后加冰糖炒出糖色
3:香料这些可以在锅内炒出香味后,再放入锅内
4:这道菜可以用砂锅烹饪,可我比较喜欢用老式电饭煲操作,因为不用看火候,所以小主们看自己怎么操作顺手就怎么来喽!
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