流心冰皮月饼

用料  

流心冰皮月饼的做法  

1. 油以外的冰皮的材料混合称量，称量后用打蛋器搅拌至粉末溶解无颗粒，顺滑液体。完成后再加入油，继续用打蛋器搅拌至水油混合无分层（呈乳化状）

2. 冰皮液搅拌均匀后，在合适大小的碟子（需要有一定深度）上涂一层油防粘，之后翻去冰皮液蒸25分钟，盖上保鲜膜防水。蒸制目测无液体流动即为熟了。

3. 冰皮蒸熟后用硅胶铲切块弄碎，散热。温度适中后用搅拌铲进行初步搅拌。如冰皮需要加色，可加入可可粉，抹茶粉，熟紫薯进行和面。颜色及面团揉匀即可，放凉备用。

4. 馅：紫薯去皮切片蒸熟压烂，绿豆类似操作。可用料理机粉碎处理。之后用平底锅加油加糖炒制。油和糖的量根据个人口味调整，馅的软硬可以加牛奶或椰浆调整。

5. 流心材料混合，打蛋器搅拌至无颗粒，平底锅炒制，至液体稍有粘稠关火。

6. 包月饼，24g皮，20g馅，5g流心。
   馅包一半皮，然后挖洞用裱花袋挤入流心。收口。表皮涂一点澄粉，模具涂一点澄粉，澄粉防粘，很好脱模，用透明模具更佳。

小贴士

过程要防粘，用丁腈手套，和硅胶铲