春暖花开，多吃这种泡菜，不用炒不用煮，泡一天就能吃，酸爽开胃

每年过完年，母亲都会用院子前种的白萝卜腌制泡菜给我们解腻，一次就腌上20斤萝卜。春暖花开的季节，阳光正好，左邻右舍的人就来到我家院子前，搬张板凳坐着晒太阳。每每这时候，母亲就会把头天腌制的泡菜拿出来给大家吃。邻居们用牙签你一块我一块地吃起来，边吃边啧啧称赞，这泡菜吃着最舒服了。
母亲腌制泡菜的方法和别人不一样，大部分人腌制泡菜是用盐来杀水。而母亲是用这种调料来杀水，很多人一定想不到，那就是白糖。用盐腌的萝卜已经蔫了，口感不够脆爽，且最少需要用醋水泡2天，才能完全去除萝卜的生辣味。而白糖腌制后再泡，萝卜更脆更爽口。

用料  

春暖花开，多吃这种泡菜，不用炒不用煮，泡一天就能吃，酸爽开胃的做法  

1. 把白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，再切成粗条，切薄片或四方小块都可以，再把小米辣切碎备用。

2. 按照一斤原料加上一勺白糖的量，然后端起盆用抛的方式把白糖抛均匀。

3. 然后腌制2小时杀水，期间每隔半小时再用抛的方式抛一次，使萝卜杀水更彻底。

4. 腌制的同时准备醋水，一斤水加入50克醋、50克冰糖，然后开火把醋水煮开，可尝一下，不够甜加糖、不够酸加醋，如果太酸太甜，可再加些水中和一下酸甜度。俗话说，要想甜加点盐，醋水煮开之后关火，加少许盐，可以使醋水的口感更好，然后放凉再用。

5. 把腌制好的萝卜倒入凉开水，清洗一遍，挤干水分。

6. 再倒入醋水和小米辣，醋水没过萝卜即可，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏一天就可以吃了。

7. 醋水不仅可以泡萝卜、莴笋、胡萝卜，还可以泡包菜、青椒等，不同的是不同的食材，腌制的时间也有长短之别。如青瓜，挖去瓜瓤，再切粗条，用糖杀水后浸泡在醋水里，只需泡3小时就可以吃了。

小贴士

萝卜、莴笋经过一天的腌制入味，酸酸辣辣的，又脆又爽口，特别开胃。饭前来一碟，开胃；饭后来一碟，解腻。