半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱

从去年开始，就尝试了各种奶黄月饼的做法，但大多都不尽人意。
今天突然看到台湾的烘友Flora Yu改良发布的一个新配方
便分享给下厨房的各位

用料  

半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的做法  

1. 製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒

2. 加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻

3. 分次篩入低粉

4. 加香草精、奶油拌勻、過篩

5. 隔水加热

6. 每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)

7. 大約12分鐘後

8. 最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。

9. 製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘

10. 均分成10份

11. 內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡

12. 包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉

13. 放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。

14. 烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭，吃起來會乾

15. 放上層烤，小烤箱就放中層。

16. 烤溫均勻~每個上色都很美

小贴士

許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。