冰皮月饼——茉莉莲蓉(不沾手、不用手粉、自调记录备用)
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
看了很多网上的方子,不太喜欢防粘熟粉的味道,就想调个好包的饼皮,今天刚好泡了茉莉花茶来喝,好喜欢的那个茉莉花香,还喜欢淡奶油的味,所以自行混搭调个茶味冰皮月饼,没想到味道正是自己想要的,记录备用
【此方:可以做10个50克月饼,饼皮21克、饼馅25克,可以不放手粉,轻松脱模】
用料
【冰皮部分】10个21克的饼皮 | |
粘米粉 | 25克 |
澄粉 | 20克 |
糯米粉 | 25克 |
中筋面粉 | 15克 |
茉莉花茶水 | 10克(也可纯牛奶替换) |
纯牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
黄油(软化) | 10克 |
炼奶/炼乳 | 24克 |
抹茶粉 | 根据颜色变化自调,没称 |
【莲蓉馅】 | 250克(10个25克馅】 |
冰皮月饼——茉莉莲蓉(不沾手、不用手粉、自调记录备用)的做法
【液体混合液】
黄油10克室温软化,纯牛奶80克、炼乳24克、细砂糖20克、淡奶油20克、玉米油15克、茉莉花茶水10克,混合搅拌均匀【粉状混合捞匀】
捞匀:糯米粉25克、粘米粉25克、澄粉20克、中筋面粉15克、
混合:稍微捞匀倒入步骤二的液体混合液,用蛋抽搅拌均匀过筛让液体细腻,但是我先液体再混合,基本很细腻了,过滤都没什么东西,真是过滤了个寂寞
水开上火蒸25分钟
(要盖个盘子或者用保鲜膜封口,避免水蒸气进去,再盖上锅盖)蒸好后的样子,上面有一层油
用勺子翻起来,晾凉
稍微揉面成光滑,保鲜膜包好放冰箱
分好25克的莲蓉馅备用
饼皮冷藏在冰箱约4个小时才拿出来揉搓包的,饼皮可以自行放抹茶粉(绿)、可可粉(巧克力色)来调色
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