苏式月饼之芝麻椒盐馅
苏式月饼是我的童年梦,酥酥的外皮,甜香的内陷儿。就是这白白胖胖的可爱的样子加上一个红红的圆点,衬托出童年时候那个年代人们的纯真。后来长大了,有好多高级的甜点,慢慢的我都记不起有这么一款朴实的甜点。再后来就是我玩起了烘焙,偶然的一次在网上看到了这个熟悉的身影,我大吃一惊好像看到了老熟人,一下子又回到了童年。小时候为了能吃上这款点心还曾经用哭威胁妈妈,想想真是幼稚啊!索性搜了好多方子,拼凑成了苏式月饼,而且是我最爱吃的馅儿(芝麻椒盐馅),那种又甜又咸又香的感觉让我陶醉!
用料
芝麻椒盐馅: | |
面粉 | 100克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
熟花生仁 | 15克 |
花椒粉 | 8克 |
白砂糖 | 45克 |
植物油(猪油) | 70克 |
蜜枣 | 30克 |
盐 | 1/2茶匙 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 130克 |
植物油(猪油) | 30克 |
水 | 65克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 150克 |
植物油(猪油) | 75克 |
苏式月饼之芝麻椒盐馅的做法
首先做内陷儿,把油、糖、盐、花椒粉放在盆里搅拌均匀,15克黑芝麻和15克花生仁碾碎成粉状放入盆里,把剩下的15克黑芝麻和切碎的蜜枣,还有面粉一起放入盆里搅拌均匀。
然后把内陷儿分成12份,搓成球状,放冰箱冷藏。
水油皮的水、油、面粉一起搅拌均匀,揉搓一会儿,让面团揉匀揉软,盖上保鲜膜醒15分钟,这个时间就可以做油酥了。
把油和面粉放在一起做成油酥,软硬成度和水油皮差不多还好包。
15分钟后,把水油皮和油酥都分成12份。水油皮一份用手捏开,包入一个油酥,然后赶开长条状,从上往下卷成长卷。
把长卷竖过来再赶开长条状,从上往下再卷起来,中间一捏两头凑一起,赶成饺子皮状包入芝麻椒盐馅。点上红点,漂亮的外表就出来了。
放入预热好的烤箱,180度,30分钟,如果不喜欢上色重,中间看颜色适时盖锡纸。
铛铛,漂亮的白胖子出炉了
看看这酥皮和甜咸香的内陷儿,有没有诱惑?赶紧行动吧😁😁😁😁