月饼皮🥮万能做法(自己可以举一反三)
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今年月饼着实没有少做,有时候把月饼整个过程写下来对初次做月饼的朋友来说很繁琐,又要做皮又要调馅儿的,然后就想把月饼皮单独拿出来记录下来,也方便我明年用
用料
金狮转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
陈村梘水 | 4克 |
面粉 | 200克 |
月饼皮🥮万能做法(自己可以举一反三)的做法
做了个小视频,除了面粉外!转化糖浆➕花生油➕枧水,充分混合到乳化状态
我这次加了点黑豆粉,上次用了紫米粉,但是不能全部用杂粮粉,需要和白面粉混合用
100克黑豆粉➕100克普通白面粉,混合到刚才的步骤1里面,然后戴上一次性厨房手套抓均匀
混合成图上这样,然后用保鲜袋装住,松弛一个小时以上
小贴士
好多下厨房的方子都是松弛3个小时,但是吧,我自己试过,其实一个小时就足够了,做好的月饼也没有开裂,但是有一次我昨晚饼皮儿,有事儿耽误了三个小时以上,做出来的月饼,饼皮儿全部开裂,所以说不用松弛那么长时间,但是要用的时候一定再次揉一下哈,关于面粉,我目前只用过紫米面和黑豆面和白面混合,别的面粉还没用过,厨友有用别杂粮面粉混合的,可以告知一下哈
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