五仁馅苏式月饼——快手大包酥
做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的厨友们都有同感,一个一个包包擀擀,一遍又一遍,真的是非常耗时耗力。
所以采取大包酥的做法,非常省时,起层也可以很漂亮。
若是做来送亲戚朋友,动辄上百个,还是建议用大包酥做法吧!绝对不会掉价哦~~
配方酥皮为16个量。
五仁馅教程戳这里:
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 45克 |
糖 | 12克 |
水 | 67克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
五仁馅苏式月饼——快手大包酥的做法
水油皮的材料混合揉成光滑的面团,一定要光滑的!
即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的。面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时。
油酥材料混合均匀后也分为两等份与水油皮一起松弛备用。
(一般室温高或者我们手上有一定的温度,混合好的油酥是稍微有点沾的,不过不要紧张。将完全揉好的油酥,放至冷藏冰箱进行冷藏30分钟,这样猪油和面粉定型会好一点, 方便我们接下来操作。)松弛好的水油皮稍微压扁
分别包入油酥。
收口捏紧
盖保鲜膜松弛5-10分钟。
面团擀开,成长方形。
两端分别向中间1/3处折叠。
完成一次三折。
再次将其擀成薄的规整的长方形面片。
自一端开始卷成长筒状。
盖保鲜膜松弛十分钟。
每条将其等分为8份。
切口处捏合往下折,整理成圆形。
摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片。
包入30-40克五仁馅。
虎口慢慢将面皮上推,捏紧收口。
摆上烤盘后使用印章戳子印上自己喜欢的图案就可以啦,或者用筷子沾上印上一个点或者三个点都行,没有的话,可以刷上蛋液,撒点芝麻也是很漂亮的。
烤盘放入预热好的烤箱,风炉模式170度烘烤22分钟出炉。普通烤箱180上下火中层22-25分钟。
出炉后转至晾网冷却。
小贴士
1、大包酥较小包酥来讲,是比较节省时间的,注意点同小包酥,就不再哕嗦了。
2、水油皮水分也要灵活调整,基本上在65-70克这个区间不会差距太大。
3、关于酥皮,我比较喜欢用中粉做水油皮,虽然也有很多低粉的方子。
传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些,延展性比较适合。
4、关于酥点的保存:
彻底冷透装袋即可,回潮的速度跟馅料含水量有直接的关系,家有烤箱的我们其实是不用纠结的,回炉如此方便,哈哈
5、此酥皮做法基本通用,大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。
6、另外,馅料可以随意,用自己喜欢的都可以。
苏式月饼的馅不会像广式月饼馅料要求那么严格,只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。