自制美味的五仁月饼

每年自己都会尝试做一次月饼，送朋友送亲戚，虽然赶不上专业烘焙的，但是每次做都有成就感，每次做都会越来越好！
 今天把自己的过程分享给大家，当然了我也是参考红叶姐姐来做的，之所以写出来是为了让自己记忆深刻的同时也分享给我喜欢做美食的姐妹！
我做的是五十克月饼三十个左右，自己家二十五烤箱两锅，一锅的朋友可以所有料减半！

用料  

自制美味的五仁月饼的做法  

1. 准备好食材，分别摆好备用

2. 转化糖浆放入干净的小盆里，把花生油和枧水倒入，搅拌均匀！

3. 中筋面粉和奶粉混合，过筛，加入刚才混合液中！

4. 然后调匀，充分混合！

5. 把调和好的月饼皮盖上保鲜膜，静置一到一个半小时！

6. 在月饼皮静置这段时间我们来做月饼馅！
   需要注意的是，如果买来的干果是熟的就不用再加热了，如果是生的需要烤熟！
    我的腰果和黑芝麻都是熟的，葡萄干可烤可不烤！
    剩下的都需要烤制一下去去水分，我把南瓜子，葵花籽和杏仁片放在一起，烤箱160度烤了五分钟左右，中间拿出来晃一晃。   
     然后核桃是单独烤的稍微碎一点，也是160度烤了五分钟左右！
    花生单独烤制，160度十分钟左右，烤好了，放凉后，花生是要去皮的！
    然后把这所有的干果碾碎，我用擀面杖一点点压碎的，压碎后混合到一起，放在一个干净的盆子里！

7. 然后加入细砂糖混合均匀！

8. 细砂糖和碎果仁充分混合待用！

9. 然后糯米粉和中筋面粉混合小火炒熟，一般微微泛黄就可以了，注意火候一定是小火！
   等待熟糯米粉和中筋面粉放凉之后！
   在刚才的五仁里加入花生油调匀，再加入凉白开，白酒，轻微搅动，搅拌均匀！
   然后再加入炒熟的糯米粉和中筋面粉混合物，用手调匀，最好用力，力小粘合度会不好，充分混合，直到五仁馅粘合到一起，然后盖上保鲜膜静置半小时！

10. 很好，月饼皮和月饼馅几乎在同一时间静置好，那我们就开始按比例把他们各自分好，我做的是五十克的月饼模子，月饼皮和月饼馅的比例是3:7，也就是皮15克，馅35克！我所配的料大约做三十个，我自己二十五升烤箱两锅！
    把皮和馅分好后用保鲜膜盖好！

11. 取一个皮压扁放入手心，然后放入馅料，用虎口部位一边转一边往上用力，直到月饼皮完全包裹馅料，一定要耐心！

12. 全部做好后，取出一个放入模具，按压取出！完美的月饼就出来了！怕沾模子我稍微在模子里抹了点油！

13. 第一锅做好后，放入烤盘，用喷壶在表面稍微喷洒点水，然后放入已经预热的烤箱200度五分钟，进行定型！

14. 然后取出，将蛋黄和蛋清充分混合，最好过筛，形成蛋液，此步开始刷蛋液，一定不要刷太厚太多，只在月饼表层轻微刷上一层即可！

15. 然后放入烤箱，190度十五分钟左右，这期间注意观察，注意上色，我中途还拿出来前后调换一下，担心小烤箱受热不均！！烤箱不同时间也会不同，注意观察！

16. 美味的月饼出炉了，然后取出放凉再做第二锅！

17. 第二锅同样的方法也出炉了！

18. 彻底放凉！！！

19. 放凉后密封保存，一般两三天，口感会很软弱！也叫回油！不过做这么小的，皮也薄，立马吃也是很好吃的！

20. 自己做的就大功告成了，分享给亲朋好友也会有很大的成就感！

小贴士

我做的是两锅的量，如果新手可以所有的食材减半，先尝试做一锅！！红叶姐姐的配方我觉得得心应手，然后也加进去了自己的思想，大家干果可以自己选择，大同小异，之前我买的带皮整个的杏仁，烤好后，特不好碾压，也不好去皮，所以今年就买了不带皮的杏仁片！
花生油可以用玉米油，有的怕花生油有味，我用的是自己家的花生油味道很正不亚于其他油！
核桃不用去皮，花生是一定要去皮的！
烤之前月饼表面喷水是为了烤制过程中不裂口！
放凉回油三四天，是为了让月饼皮充分吸收水分和油分，变得更加柔软可口！
自己做的月饼没有任何添加剂，介意半个月内食用！
每次做都学到很多东西，现在体会什么叫熟能生巧，只有做的多了，才会有经验！经验多了，才会越做越好，所以我也是菜鸟级别，但是我肯学习！
大家可以尝试！方子很好！