如何自制甜米酒，药糟（懒人简易版）

甜酒糟是一道家喻晓的传统保健小吃，做法各异，应用广泛，适量食用有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受喜爱。在我们本地有些人喜欢用药和糟掺和在一起做药糟，说起来感觉程序较为复杂有些难以掌握，鉴于本人之前用最简便的方法做过的一些小经验，我今天就分享给厨友们哈！快要冬至了，做些药糟吃一吃，强身健体，气血双补……可以真正的达到这个冬天暖暖的哈！（注：此糟孕妇及实热体质，三高，痛风，儿童人群禁食，以下所用到的补药须在医生开方指导下应用，不可按部就班🙏🙏）

用料  

如何自制甜米酒，药糟（懒人简易版）的做法  

1. 糯米1000克倒入一个盆内（我是用的阿胶盆，），凉水淘洗干净后，加入凉水没过糯米约5毫米高或刚好没过糯米高，用筷子插入盆内搅拌均匀，让水充分的渗入到糯米里面，以防蒸后上面是烂的下面是生米，（水放得少点，吃起来就有嚼劲，一般他们是把糯米泡发后，直接放在锅里面隔水蒸干的，那样不但时间要得长，而且很难掌握蒸熟的程度，我就用这种懒人法，也还行😄）

2. 把淘洗好并加好凉水的糯米连盆一起，放在高压锅内，凉水上锅，大火蒸哧哧响两分钟后，改用小火蒸约10多分钟，可以闻到糯米的香味了，就端出来后；（以上图片是我蒸熟后的样子😊）

3. 用筷子在盆子四周把糯饭插松后，倒扣在一个无水干爽的大盆内（这个盆子应该是这个糯米量的2到3倍大，最好是消过毒的无水）；

4. 用一双消毒后干爽无水的筷子把糯米扒散，晾凉，隔一会儿打一下翻，反复数次后，直到糯米整个温度下降凉约38左右的样子，或者是用手背挨在上面不烫手为度后；

5. 用半包安琪甜酒曲，均匀的撒入糯米饭内，再把事先准备好的一碗温度约30~35度的开水（这个装开水的碗必须是消过毒，无生水的碗），均匀的分三次分别倒入糯米饭盆内，用干爽的消过毒的筷子，不停的翻拌均匀，使糯米饭都均匀的沾到甜酒曲后，用筷子在糯米饭内扒一个圆酒窝，四周用筷子扒平，最后用保鲜膜，分别在酒糟盆上面包三层，四周压紧密封不跑气好保温后；

6. 用一床大棉被双拢重叠后，把整盆糯米饭包起来后，放在温度较高的火炉边，或放在盛有热水的大锅内，如果气温能保持在38度左右约一到两天就会出现酒窝里出酒的样子，（这个方法适用于冬天，夏天就不用裹什么了，夏天气温高约24小时左右，冬天约48小时以上左右），如果看到盘子酒窝中间有酒渗出来了，这时可用干爽的筷子沾一点尝尝是否熟了，如果是甜的就熟了，是淡的就还没发酵好，是酸的就坏了；

7. 甜酒糟做好后，把事先医生开的药准备好洗干净，切成片，放入烤箱内，调温100度~120度，不用预热，垫上油纸，直接全部药烤15分钟左右后，拿出来晾凉，用手摸较干后，全部倒入甜酒糟内，用消毒无水的筷子搅拌均匀；

8. 把搅拌均匀好的药糟，放入一个消过毒无水干爽的罐子内，（这个罐子可以是玻璃的，也可以是陶瓷的，其他材料不适合）密封约三到七天后，就可以享用了。这个药糟放的时间长了就会变得老了，吃起来有点上劲，容易醉人，一个最简单直接的办法，就是在药糟做好的最初时，直接凉水上锅放火上蒸10来分钟，再把它拿出来，这样就不会变老了，吃到明年还是甜的。

小贴士

1.做糟酒，所有的程序在做的过程中，必须是用干爽消过毒的器具，加的水要是开水，不能太烫了，温度以不烫手为宜，如果是夏天，只要用凉开水就可以了，这个开水放的量要根据，蒸米的干湿程度~如果蒸的比较烂，那就少放一点，如果酒蒸的比较干，那就多放一点；