雪里蕻笋丝肉丝面浇头

“Each family has their own traditional recipe.  I’ve always used that from a recipe book which is older than I am!  ”

用料  

雪里蕻笋丝肉丝面浇头的做法  

1. 雪里蕻和笋丝大约1:1，肉丝丰俭随意，用母上的话是吊鲜味的。吃货心里有个声音请多多益善。

2. 笋丝切好，灶上小锅煮上水，待沸，关火，以切好的笋丝全入，用锅盖闷着，这就是所谓的淖水。

3. 肉丝是冰箱里的前腿肉，取出后据说取出后两小时切手感较好。切成丝，小碗里放少许李锦记的大肚甜酱油、少许淋粉（这个我觉得一直是我妈黑暗料理的魔法之一，今天特地看了一下，学名小麦淀粉），再放一少许菜油润之。搅拌。不要问我少许是几多许，皆以当下心意。

4. 铁锅菜油热后，搅拌透肉丝全入，以勺快速翻炒，以免肉丝成块成糊。肉丝盛出后待用。

5. 雪里蕻以水过干净后，入油锅炒之，成气候后加入沥干水的笋丝。成气候后加入肉丝，加盐🧂，最后出锅前撒少许白糖，用母上的话是吊鲜味。上海姆妈们烧字青菜🥬出锅前也要撒白糖的，这是她们的手势，不撒她们烧勿来的。

小贴士

最长冬天，没能入手新鲜雪里蕻，只在某东找到袋装的，配我手残足矣。江南人家，春笋和蚕豆是从上市吃到落市的，伴随整条成交价格曲线完整生命周期。腌笃鲜和油焖笋交替吃了几轮，要么，我们做一点雪里蕻笋丝肉丝，可以做面浇头？手未动，心已远，低配的手段永远追不上吃货高配的心灵。

我耸着肩膀在厨房笨拙地切笋，母上叹了口气。这是笔录母上私授菜谱：

1、雪里蕻和笋丝大约1:1，肉丝丰俭随意，用母上的话是吊鲜味的。吃货心里有个声音请多多益善。
2、笋丝切好，灶上小锅煮上水，待沸，关火，以切好的笋丝全入，用锅盖闷着，这就是所谓的淖水。
3、肉丝是冰箱里的前腿肉，取出后据说取出后两小时切手感较好。切成丝，小碗里放少许李锦记的大肚甜酱油、少许淋粉（这个我觉得一直是我妈黑暗料理的魔法之一，今天特地看了一下，学名小麦淀粉），再放一少许菜油润之。搅拌。不要问我少许是几多许，皆当下心意。
4、铁锅菜油热后，搅拌透肉丝全入，以勺快速翻炒，以免肉丝成块成糊。肉丝盛出后待用。
5、雪里蕻以水过干净后，入油锅炒之，成气候后加入沥干水的笋丝。成气候后加入肉丝，加盐🧂，最后出锅前撒少许白糖，用母上的话是吊鲜味。上海姆妈们烧只青菜🥬出锅前也要撒白糖的，这是她们的手势，不撒她们烧勿来的。

好了，出锅，入盆，我拍照片，母上瞥了我一眼的笔记，侬可以把死的写成活的，啥辰光能把活的烧成死的就好了...........