平潭特色小吃-海蛎饼

每次回平潭必吃的海蛎饼，不然就觉得少了点什么。于是有一天突然勤快起来，试着自己做，超级成功啊，脆脆的饼边。一次吃5个系列～

用料  

平潭特色小吃-海蛎饼的做法  

1. 前期步骤图没备齐，文字来表达到位。1.将洗干净的海蛎、虾仁、瘦肉（切小片），分别拿一个碗来装，并且加入蚝油、生抽、料酒、鸡精、姜末，拌匀腌制；2.包菜用刨丝器处理完，装在一个大盆里，因为包菜水分比较多，担心油炸过程会喷溅，所以这时候要把包菜的水分捏干，能捏多干就捏多干，我是用手一把一把抓起来捏的，有网兜或者棉纱布之类的更好操作，把包菜装进去再捏。胡萝卜也用刨丝器来切丝，干紫菜用冷水泡开洗净。最后把胡萝卜、紫菜、捏干的包菜，一起汇入大盆子，加入调味料（料酒、生抽、蚝油、鸡精）搅拌均匀。

2. 3.开始做饼皮材料，准备一个大盆，倒入500克海蛎饼粉和80克油炸粉，然后开始加水，准备的500克水慢慢往里加，一边加一边顺着同一个方向搅拌，加水至浓稠状态（像米糊状），水量多少还可以根据实际情况调整，所以不要一下全把水倒进去了。

3. 4.上面说的糊状大概就是这个样子的了。倒入半锅花生油或者大豆油玉米油都可以，在冷油中放入两只海蛎饼勺，让它和油一起大火加热。（热勺有助于海蛎饼皮成型脱落）油温加热至80度（其实我每次看别人的教程，对这个油温都很困扰，因为家里没有备专用温度计啊，大概就是油锅里开始冒小泡泡了）。这时候取出一个烫烫的海蛎饼勺，往勺面倒入一调羹面糊（听到嗞啦一声就对了，说明油温是够的），用调羹底面把面糊抹匀在饼勺上。然后抓一小撮菜放上去，再拿两三个海蛎，一个虾仁，一片肉放在菜上。馅料放置完，再用调羹装面糊淋到菜上，让面糊完全把菜面淋满。用调羹沿着海蛎饼勺边缘刮一圈，把多余的面糊刮掉（这个动作很关键，没刮的话，面糊流下去炸完后会包裹住海蛎饼勺，海蛎饼就不易脱落了）

4. 5.将装满面糊和菜料的海蛎饼勺放入热油锅中，静置2分钟后，轻轻晃动海蛎饼勺，饼就自然脱落了，如果饼没脱落，可再放置一会儿。脱落后让它继续在锅里炸，炸至金黄色再翻面炸（翻面之前大概炸3.4分钟，不能太快翻面，饼皮没成型就翻的话，菜会掉出来）。如果感觉很快变黑了，就把火调成中火。

5. 6.炸完捞起沥油，放置一会儿，别急着吃啊，里面的菜烫嘴。

6. 7.你们别急着吃，让我先咬一口哈哈哈。啊..我只有通俗的形容词，又香又脆好好吃啊。

7. 8.哈喇子有没有流一地呀🤤。啊啊啊啊，终于写完啦😭，我不知道为什么要这样为难自己。找个看起来如此复杂的工序，并且要码很多字的菜品。但是实践比理论容易的多，不信你们试试。

8. 喏，最后展示下核心四件套。

小贴士

海蛎要用盐巴多洗几遍喔。海蛎饼脱落后，勺子不要拿出来，继续放在油锅里加热，两把交替使用。虽然它叫海蛎饼，但是不爱吃海蛎或者虾仁，不放也可以，一样好吃。还有还有，上面漏写了，芹菜可以加3.4根，切小段加入，味道更好。