川式油茶

川渝地区的早晨，很多路边摊都有卖油茶的，但这个油茶与茶并没有任何关系！出门玩的时候买了一包馓子，这个是川式油茶必不可少的原料，当然也可以就这样当零食吃着玩。为了合理利用这包馓子，就做了油茶。

用料  

川式油茶的做法  

1. 黄豆浸泡4小时

2. 泡胀后捞起滤干控水

3. 准备好主要食材：大米一杯、涪陵榨菜一包、黄豆数量、馓子适量

4. 榨菜切碎、小葱洗净切成葱花，大米浸泡半小时。

5. 锅里倒油，五成热时把黄豆倒入锅里小火慢炸。（筷子放锅里有小泡泡就是五成热了）

6. 控干水的黄豆不会嘣油出来，大可放心。没控干水的下锅就要注意不要被油溅到！

7. 炸到金黄

8. 勺子捞起有沙沙的响声，说明黄豆就炸酥脆了！

9. 捞起晾凉后，再将油烧热至七成，把黄豆再下锅复炸，炸到颜色稍微变深就赶紧捞起来控油，避免炸糊。

10. 捞起来的黄豆放一点点盐和味精，拌匀晾凉待用。

11. 佐料食材就基本准备好了！

12. 另外用一口锅，小火将干辣椒炒香，捞出来盅碎成辣椒面。放入适量花椒粉、盐、味精、十三香，将炸黄豆的油烧热。

13. 油温烧到冒青烟就可以倒进干辣椒的碗里，香味瞬间爆发！

14. 筷子搅一搅。

15. 油辣子就做好了。馓子掰成小段待用。此时大米也泡得差不多了。

16. 将大米和泡大米的水一同倒入破壁机打成米浆。

17. 雪白细腻的米浆做好待用。

18. 米浆倒入锅里，再掺1.5倍米浆的清水入锅里，小火煮。

19. 边煮边用勺子搅，避免糊锅。煮米浆最好用不粘锅。

20. 煮开后放入适量盐，不停搅拌至粘稠的米糊状态就可以出锅了。

21. 撒上榨菜、油酥黄豆、馓子、葱花，一勺油辣子。香喷喷的油茶就做好啦！

22. 有白芝麻的还可以加点，会更香哦。

23. 拌匀开吃！

24. 嫌做油辣子麻烦的可以直接一勺老干妈辣酱代替！如果淡了可以海鲜酱油调味（一定要海鲜酱油，不要用其他酱油哈）

小贴士

黄豆需要复炸才会更酥脆，而且复炸的速度一定要快，不然会糊。馓子如果买不到可以直接做：粗一点的水面上锅蒸熟后再油炸到酥脆即可。