年糕里都有猪油，还是自己做吧丨八宝年糕 · 圆满素食

刚过完年，大家吃年糕了吗？非常抱歉告诉大家下面这个事实——外面的年糕，很多都混有猪油。啊？！是的，因为猪油可以增加年糕的口感。
      今天给大家介绍纯素年糕的几种做法，步骤看上去多些，但会了也并不复杂，煮的清甜软糯，煎的香浓可口，开年之际做一些与家人、朋友、同事分享，也是不错的选择！

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用料  

年糕里都有猪油，还是自己做吧丨八宝年糕 · 圆满素食的做法  

1. 材料：从左边开始依次是板栗、蜜枣、圣女果、菠萝、黑葡萄、金桔、紫薯、猕猴桃。还需要糯米粉、白糖、椰奶粉、色拉油

2. 下面说做，每个步骤都是技术，会了就不难。
   
   首先，用适量开水，把白糖和椰奶、色拉油（一点点就行，为了后面好操作）化开

3. 不烫手了，就慢慢把化开的水，倒进糯米粉里（或粘米粉）的用量，粉的用量根据你想做多大的年糕，找个模具，我用的PP饭盒，如果你要做一个饭盒那么大块年糕，那么，你用的糯米粉要把模具装的满满的，堆尖。加化开的水后一边用筷子慢慢搅动，直到没有干粉，就是这个样子

4. 不要动，饧20分钟后，把那些小球球搓散，捏一把，可以成团，一搓就散开，水分正好，就这样了。其实，上一步加水的时候，把握了刚好没有干粉，就更好。年糕必须是这个水分，才劲道弹压，否则，就会软稀稀的

5. 锅里烧水，水要多。蒸笼里铺好蒸笼布，刷上点油，方便待会揭起来

6. 撒上八宝，铺满一层，这是为了方便揭起来，事实上很好揭起来的

7. 把糯米粉撒上去，我做的一个饭盒的，一层就够了。如果你要做多个大年糕，建议分次蒸，磨刀不费砍柴功

8. 为了待会蒸好后，上面的布好揭，我隔了一层硅胶蒸笼布，然后才把多余的蒸笼布盖上去，盖盖。大火，水开了才放上去，来大汽以后蒸20分钟，关火

9. 倒进保鲜袋，用保鲜袋弄，最讨巧

10. 趁热，在保鲜袋里，按扁了，再折叠。这样操作，把年糕团先这样团结起来

11. 找你装年糕的模型，刷上点油，把年糕团放进去。从中间按下去，这样边上扣的好，直到成型。按的时候，用保鲜膜或塑料袋把手隔开，冷了以后，把保鲜膜揭了

12. 如果是PP盒子，四面掰动一下，倒过来，一会就掉下来了

13. 酸酸甜甜，佛土牌八宝年糕

14. 煮年糕
    下面说做。煎的，切大块点，煮的，当然就切丁了。小汤圆很好做，也是跟刚才一样，用水慢慢加到糯米粉里面，到没有干粉以后，再来一点点，但还是有颗粒的。然后用个平一点的东西装起来，用手心平着，按着那些颗粒转圈搓，一会就都小汤圆了，大小不一样，不大圆都没关系，整体是不错的。要不你一个个搓小汤圆，搓到手抽筋

15. 煮年糕的关键，水要淹过年糕，否则会“纠结”的。先把水烧开

16. 放年糕，轻轻推一推，然后把小汤圆放在上面

17. 煮到小汤圆漂起来了，放米酒和糖，再煮一两分钟就行了。如果没有小汤圆，就在煮开了的时候放米酒和糖

18. 盛起来就好了

19. 再说煎年糕。煎年糕的关键：大火把锅烧烫后，转中火，否则容易糊

20. 一块块年糕要分开煎，否则会“纠结”

21. 一面起锅巴，硬了，再翻另一面，直到两面金黄。还用黄豆粉来粘年糕，如果嫌不够甜，还可以在黄豆粉里加糖粉

22. 两种口味，随你选O(∩_∩)O

小贴士

1、可以不用放这么多八宝，放得多，揉的时候就费劲些，我们用保鲜膜包起来揉，其实就是传统大年糕的过程，那个很费劲。

2、外面卖的年糕，不用怀疑，用猪油做的。传统的做糕点年糕什么的，必须是猪油，它冷了能够凝固，热了还会软化，人们利用猪油这个特性来增加性能和口感。

3、这个八宝年糕也不是很黏，因为有果干。另外，同样的方法，用粘米粉和糯米粉可以自己做一条条的年糕

4、黄豆粉是用黄豆炒熟，冷了，打成粉末，用细筛子过

5、在煮年糕时油茶果子或是南方人的阴米子，都可以预先放到碗里，再加年糕盛起来。