知还（用卤料包做卤海带）

夏天马上要到了，卤海带作为既家常、又应季的快手凉菜，应该会比较受欢迎吧。如果哪个小伙伴家里碰巧还存着用来卤茶叶蛋或炖肉的香料包，就可以跟上这拨节奏，轻松愉快地卤出够吃好几天的海带来！

在菜名上玩文字游戏是惯例了。这一次的出处，是陶渊明的《归去来兮》，“云无心而出岫，鸟倦飞而知还”。既是因为最近刚做了一本关于魏晋史的书，部分程度上算是有感而发；也因为这道菜的食材中，有来自“山”的笋干，也有来自“海”的海带。这让我想到朴树的“我曾经跨过山和大海，直到看见平凡才是唯一的答案”。

行走江湖，策马扬鞭，这样的豪情与快意可以一时却不愿一世。既然注定要在繁华落尽后回到原点，不如趁迷途未远，快快归去罢。

这样的心情，还被翻写过更广为人知的版本：

——是谁来自山川与湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。

用料  

知还（用卤料包做卤海带）的做法  

1. 海带、木耳、笋干、黄豆等干货提前泡发。可以放在一个盆里，在上班之前批量泡上。

2. 至少8小时后，把泡好的食材捞出放在电饭煲里，重新加水至基本没过食材。

3. 投放卤料包。加生抽和盐调味，加糖提鲜。
   （嗯……我和你们一样痛恨“适量”“少许”这样的说法，但咸淡这种口味上的事儿确实只能根据自己的情况和实际食材的多少自行摸索╮(︶﹏︶)╭）

4. 盖好电饭煲，选择“豆类（蹄筋）”之类的功能，让它自己一边干活去。

5. 烹调完成后，不要着急开盖子。多焖一段时间最好。

小贴士

1. 因为一次会做得比较多，建议大家开锅后直接分装保存。
2. 没记错的话，卤制品和其他腌制类食物的亚硝酸盐含量会在放置12小时后达到峰值，而后逐渐回落。所以如果很在意食品安全的话，不妨让它在冰箱里冷藏一天后再吃。而且这样还更入味呢！
3. 可以按自己的口味加其他东西：花生、蘑菇、千张、魔芋、藕……脑洞尽量开起来！

最后，请带着感恩的心情，慢慢享受^3^