新疆特色小吃-面肺子
作为生活在外地的新疆人,最为怀念的就是家乡的美食,所以为了吃到地道的新疆小吃,只能自己动手解馋了。
👩🏻🍳我之前写的面粉600克,少了,现在改一下1.5kg差不多。多了比少了好,面水多了还可以用来做凉皮子,少了可就没办法了😃
👩🏻🍳我准备写面肺子好搭档米肠子的菜谱,有喜欢的朋友可以一起学学
用料
羊肺子 | 一个 |
面粉 | 1500g |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 40g |
植物油 | 300g |
新疆特色小吃-面肺子的做法
找一个完整无损的羊肺子,把气管接到水龙头上接满水,肺子鼓起来了以后,把气管固定起来,防止水流出来,静置待水排完,再这样接水排水反复几次,直至血水排完,颜色如图所示
1500g面加适量常温水和面,不要太软,更不能硬,就这样用指头很轻松的摁下去即可,静置一会儿
半个小时之后继续揉,揉至光滑细腻为止
加水洗面,不断在水里揉捏面团,我洗了三次,准备一个大容器,每次把洗面水倒入大容器里(用滤网,防止面糊进去),这是我第二次洗完的效果
这是第三次洗完的面筋,基本上没有面水了,可以团在一起
这是所有的洗面水,加入盐,需要自己调味,按平时口味的两三倍放进去,因为后面灌肺子的时候会排水变淡
准备一个灌肺子的工具,这是我们自己做的,你们可以用漏斗,但最好上面的部分是软的可以挤压的
我用的胡麻油,提前准备好油和鸡蛋
把气管绑在导管上,一定要绑紧,不能脱落
开始灌面水,每次都要搅拌面水,防止沉淀,灌三四杯之后,把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去,继续加面水灌进去,这是灌了一半的效果图
大锅里把水提前烧好,水里加点花椒,盐,准备待会儿煮肺子
继续加面水,别忘了搅拌,直至不是很硬,有一点柔软的程度,用手指按按可以感觉出来,太硬容易破且不好吃
水烧开,把肺子拖着放进去,要不容易破,把气管留锅沿外面固定住,防止倒流,气管下面接个盆,总共煮差不多一个小时
20分钟后翻过去煮
20分钟后再翻一次继续煮,气管只要不流了,就可以放进锅里一起煮
再煮20分钟捞出来,就可以开吃喽
面筋可以蒸熟,我还给中间夹了辣椒面,孜然,盐,盆底一定要抹油,要不会粘
用油泼辣椒和蒜,蒜里加醋
面肺子和面筋切块
干吃,加汤都可以,加醋蒜和辣椒油,就是这个味儿
小贴士
1肺子一定要完好无损,2洗面水要搅拌,气管煮的时候留锅外面,3和面要根据肺子的大小酌情加减,我的这个肺子比较小,4如果觉得灌好了,面水剩下也没关系。如果最后面水不够了,可以在水里加点面粉用打蛋器打成面水灌进去