分宜武式麻辣鸭（家庭版）

抗日战争期间，外婆嫁到四川几年，学会了一手川菜，解放后带着孩子流离失所被亲人接回江西改嫁，但川味从此在家中结合赣菜风味流传下来，亲人开店首创集大成之作——麻辣鸭。本菜谱为家庭版武式麻辣鸭，正宗麻辣鸭可前往江西省分宜县老印刷厂那里的武式麻辣鸭店，亲尝传人味道。

用料  

分宜武式麻辣鸭（家庭版）的做法  

1. 鸭子切块洗净

2. 鸭子和姜片一起凉水入锅，焯水不超过两分钟，捞出浮沫

3. 鸭肉捞出过凉水，可让肉质更加紧实有弹性

4. 鸭肉放入炖锅（电饭煲之类都可以），加入香叶桂皮八角和几颗花椒，加入姜片，煮15-20分钟，大概煮到六七分熟就可以了（用筷子戳能戳下但是还有点弹性），鸭汤留好备用

5. 汤里的姜片和香料捞出沥水，蒜瓣拍散，小尖椒切小圈

6. 油烧热后，放入蒜瓣和小尖椒小火爆香

7. 放入香料和姜片，继续炒香

8. 加入鸭肉翻炒不超过两分钟，加生抽继续翻炒一分钟

9. 锅边浇入能盖住锅底大小的啤酒，将刚才煮过鸭子的鸭汤倒入锅中，没过鸭肉
   
   

10. 加入麻辣粉、老抽、干辣椒（根据自己承受能力添加），大火煮开，转小火，焖煮不超过十分钟（避免鸭子太老）

11. 焖好后转大火，加入盐调味，味道均匀后淋上芝麻油即可出锅

12. 完工，开吃

小贴士

如果是用的比较肥的鸭子，建议一开始煮鸭汤的时间减短五分钟，炒配料前先少油爆炒一下鸭子并沥出鸭油，同时放鸭汤和啤酒炖煮时间加长五分钟以更好地入味，避免口感过于油腻。