酥炸虾仁

为方便查找和参考，按自己的操作习惯记录了一下“大叔的小食光”的这个方子，感谢分享！

用料  

酥炸虾仁的做法  

1. 南美大青虾，剥皮去线，白酒、白胡椒、盐抓匀，腌制半小时左右。
   

2. 调面糊。一个鸡蛋打匀，加入玉米淀粉，一个方向搅拌，搅到蛋液粘稠，提起蛋液糊拉出的丝长时间不消失，这一步很关键，最后成品是否酥脆就看它了。加几滴花雕料酒，然后开始往里加橄榄油，约30克，分三次加入，每次加油，仍按选方向，一个方向搅，搅到蛋液粘稠可以随意堆造型不消失。面糊里不用加盐，腌制虾仁的时候把盐味调好就可以了。虾仁倒入搅好的蛋糊，拌匀。

3. 热油，滴一滴蛋糊不等沉底就马上能浮起来，油温就可以了。保持中火，一只一只放虾入锅。炸到米黄色捞出沥油。如果分两锅炸，第二锅炸出来，第一锅的正好回锅复炸。复炸的时候，油一定要热，时间要短，大概二三十秒足以。

4. 第一次炸出来沥油的虾仁。

5. 复炸后出锅的虾仁，撒点花椒粉。

6. 可以蘸孜然粉、椒盐儿、千岛酱、沙拉酱、番茄酱，怎么都好吃。

7. 我用沙拉酱和番茄酱做的装饰😉

8. 这样炸出来的虾仁不会像裹面包糠的那种，吃起来全是油还掉渣，这种特干净，一个是一个，而且外皮酥松，一点也不发黏，热着吃酥，放凉了更酥，跟小酥饼干似的。