酥香炸虾
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新鲜的明虾,无需太多的调味处理,与面糊结伴,共历油火,简单却味久迷心......
用料
新鲜明虾 | 半斤 |
面粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
食盐 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
酥香炸虾的做法
买鲜活明虾,斤两看胃口,一般两人半斤差不多,摆盘靓眼
虾头去掉做汤,去皮留虾尾
对半开,去虾线
处理好后,少许食盐,胡椒粉拌匀,保鲜冷藏些许口味更佳
制作面糊,一份的玉米淀粉,两份的普通面粉,一个全蛋液,适量清水,点点白糖可选,炸肉类面糊稍稠,筷子能挂住面糊为佳。将虾放入面糊,升油温至面糊滴入能接着浮起即可,接下来就是有形入锅,初炸至微微上色定型后捞起,升油温,快速复炸,金黄,脆响,摆盘上菜
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