小米汤圆

汤圆的方子有的是，找到自己喜欢的顺手的方子最重要，mark一下以备以后用。

皮和馅的比例3:2（18:12）
皮中粉水比例5:4（250:200）

用料  

小米汤圆的做法  

1. 准备：花生150度预热烘烤10min，注意翻动。稍放置一会儿，趁微热时脱皮。黑芝麻买烤熟的就行。

2. 馅：把材料放到料理机，打碎打匀。盛到小盆中，一同放入冷冻室30-60min。

3. 取出冻馅切分成每份12g左右，团圆。继续冷冻备用。

4. 皮：开水一点点加入面粉中，开始太热用勺或筷子搅拌即可。差不多成团在用手揉，记得戴手套。面团揉至三光（面光、盆光、手光），摸上去耳垂感为软硬适中。揉好的面团记得用保鲜膜或者湿布覆盖保湿防干裂。

5. 每个皮18g。皮包馅，虎口上推包紧收口滚圆。

6. 记得在糯米粉上滚一圈，放干易于保存。

7. 放入冰箱冷冻，冻实后放入袋子密封保存就可以了。

小贴士

1准备皮用的是开水，很多方子用的是温水、还有取少部分粉水煮熟加入面团中，目的都是为了防止皮干燥开裂，所以权衡还是用开水最佳。
2糖用哪种都行，我用过砂糖觉得咬上一口有颗粒感，所以后来改成绵白糖，看你喜欢哈。
3因为皮怕干，所以现做现包比较好。
4整个操作戴手套，一来卫生，而来防粘。
5整个操作过程，面团一直用保鲜膜或者湿布覆盖防干裂。