如棉花萱软的巨无霸鸡肉汉堡🍔和浓香味十足的熟制沙拉酱

这款小型汉堡🍔不需要揉出手套膜，取小块面团撑开有较多锯齿状就可以进一步揉圆咯，它也不是必须要用黄油，可以用植物油替代。

用料  

如棉花萱软的巨无霸鸡肉汉堡🍔和浓香味十足的熟制沙拉酱的做法  

1. 汉堡胚：准备高粉200g，细砂糖20g，盐2g，酵母3g；蛋白20g；冰块40g放入热的纯牛奶80g中，有面包机或者厨师机的可以加入其中进行搅拌，没有的就用勤劳的小手像洗衣服一样揉搓起来吧(左手掌根按住面团一端，右手上下揉搓，不时地摔打面团)。

2. 面团取出小块出现锯齿状加入软化黄油25g继续重复上述动作，不需要出现手套膜也可以制作面包胚的(只要黄油充分跟面团混合)，毕竟不是制作吐司呦。

3. 揉搓好的面团进行一次发酵，放置烤箱不用设置温度，下边放一盆热水，一定要勤换热水哦，你会发现面团膨胀拿起来轻飘飘就可以的咯。

4. 饧发好的面团分成3个大小均匀小剂子，每个小剂子团成小圆球。

5. 把每个小肉球表层均匀涂抹上蛋黄液(喷清水也可以)，并撒上白芝麻。

6. 烤箱提前预热180℃，烤盘上的面包胚放入烤盘上火170℃，下火160℃，烘烤20-25分钟。

7. 这是10分钟的状态

8. 时间到取出烤盘，一股奶香味就扑面而来

9. 给它来张个人照

10. 手指轻轻按压，立马回弹，像棉花糖似的忍不住要吃掉。

11. 熟制沙拉酱制作:准备18g过滤好的橙汁，

12. 高领容器加入纯牛奶31g，蛋黄23g，糖粉15g，盐0.5g用筷子搅拌均匀

13. 蛋黄液放入奶锅或者不粘锅，一直小火熬制，期间不断用硅胶铲或者勺子反复搅拌着。

14. 熬制如图的粘稠状立即关火，等它晾凉。

15. 称量好的40g玉米油倒入锅中直至冒烟关火，完全等它晾凉再倒回容器里。

16. 蛋液和玉米油在完全晾凉的状态混合一起搅拌均匀，虽然看着油水分离，但是你用电动打蛋器低速搅拌20秒左右，神奇一幕就出现了你要的结果。

17. 是不是浑然一体了。

18. 大概就是这种粘稠度沙拉酱就可以食用咯，我做的量少，大家根据自己做的汉堡量对沙拉酱含量作下调整；沙拉酱可以先冷藏约半小时再取出用打蛋器搅拌会更粘稠。

19. 鸡脯肉拿出解冻并用盐水清洗干净。

20. 把所有腌制佐料和香辛料放入容器勺子搅拌均匀，鸡脯肉切成厚薄均匀小块不断用勺子舀料汁去浇灌它，再用手轻轻拍打并全身给它按摩使它充分吸收养料。

21. 烤箱提前预热180℃，小烤盘包裹锡纸将鸡肉放入烤箱，上火160℃，下火170℃，烘制20到25分钟，再煎制两个荷包蛋，基本算完工，该组装汉堡包咯。

22. 沙拉酱装入裱花袋，根据自己喜欢量随心挤吧

23. 组装完毕，是不是想要来一口哇

24. 咱们在家吃汉堡，就需要量大，吃饱就行，做的放心，吃的也安心。

小贴士

温馨提示:
                   (1)这款汉堡没有用蛋黄液，用蛋白做出的汉堡真的软的像棉花，颜色还偏白，味道真的不错。蛋白的加入不仅为面团提供水分还能让烘培完毕的面包胚颜色保持正常态，如若加入蛋黄液会让整个面团内部组织快速发生羰氨反应，烘烤完成的面包胚颜色偏深。
                    (2)蛋白增加面团汉堡胚发酵方法:1.可以用架在笼屉上，下面的水需要是40℃左右，然后盖上锅盖，也可以顺利完成发酵。2.烤箱上下火设置35℃左右，下面放盆热水保证湿度，大概45分钟左右，也可以完成发酵呢。我做的还是一次性发酵，亲们可以选择两次发酵都尝试下。
                   (2)熟制沙拉酱不喜欢的也可以直接做生蛋黄版的呦(生蛋黄过程中油必须少量多次加入蛋黄混合液进行搅拌容易成功)。