脆边蛋烘糕,资格的很哦!
蛋烘糕,是成都人大大小小都爱吃的美食,我用三个周末学着做了,测试了几个配方,这次的配方稳定了,喜欢的亲们照着做吧。
火候很重要,多练习几次,一定会成功的!
对了,我的配方用料大概是32个的用量,除以4就是最小的用量,亲们可以自己增减倍数哦!我用的白糖是最小的量,因为我健身尽量不吃甜的,亲们可以增到白糖的量。
用料
低筋面粉 | 400克 |
水 | 360克 |
白糖 | 30克 |
红糖 | 20克 |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 8克 |
小苏打 | 6克 |
脆边蛋烘糕,资格的很哦!的做法
准备好全部食材
鸡蛋敲破放在盆子里
总用水量中先准备部分热水,我准备的是130克,用来融化红糖和白糖
准备红糖20克
白糖30克放入盆子里和红糖混合
倒入准备好的热水融化红糖和白糖
打蛋器打蛋
这样子就可以了
过筛低筋面粉
低筋面粉一共400克
面粉里放入打好的蛋液,酵母。
再准备40克色拉油
色拉油和盐倒入盆子里,再加上剩余的220克水。冬天用温水发酵。
用打蛋器混合,手法不限
搅拌好的样子
用保鲜膜盖上发酵,夏天一般三个小时,冬天时间会长一些,时间翻倍吧,我是第二天早上吃,所以我放入冰箱冷藏一晚。
第二天早上从冰箱取出发酵好的蛋烘糕液。
准备小苏打
小苏打倒入蛋烘糕液里
搅拌,可以准备做了
准备纱布一小块,沾一点油,用夹子夹着在锅里抹,注意锅里一圈都要抹到位,注意油一定不要抹多了,薄薄一层就可以了。
新锅要制锅,我买的是蛋烘糕专用锅哈,网上有制锅教程,可以学。中小火,锅放在炉子上热一热,几秒钟即可。
舀入蛋液,大概30毫升用量。
倒入锅内
迅速在锅里转一圈,注意锅边上也要转一圈,这样才会出现脆边哦。
放在炉子上,盖上盖子,中小火,七八秒后换成小火。
揭开盖子,会出现很多气泡。正常哈,再盖上盖子,烘烤熟。
这样子差不多啦
放入喜欢的馅料,各种,土豆丝,芝麻花生,奶油等等,随便想。我放的颗粒花生酱。
用夹子把蛋烘糕夹成半圆
蛋烘糕颜色可深可浅,具体看烘烤的时间。
脆边哦
脆边很好吃
做了一大盘
我家悍匪也分一份。哈哈!
制锅视频,锅烧热,有点变色后,加入植物油,烧热,油在锅里转圈,再重复多次,制好后不用洗锅。我也是第一次制锅,的确不粘锅。
小贴士
1、新买的锅要制锅哦,制好的锅不沾锅;
2、其次是火候;
3、多做几次就会成功。
4、欢迎大家赛作品图。