独家秘制猪肉脯
肉肉的选择:
猪肘肉,不要全瘦肉,肥肉在皮上1cm左右为佳,全瘦肉吃起来特别干,特别硬,不香
烤盘的选择:
我用的是40x60 刚好做一盘 家用烤箱 可以用28X28 做两盘
烤制的过程中肉脯会缩水 正常现象哟
图片均为手机拍摄原图 这样看着更真实
请按步骤一步一步操作 一定不要着急 这是个考验耐心的活
用料
猪肘肉 | 600g |
砂糖 | 75g |
高度白酒 | 7g |
东古一品鲜 | 15g |
耗油 | 25g |
味精(鸡精) | 5g |
食盐 | 3g |
李锦记叉烧酱 | 一勺 |
黑胡椒粉(碎) | 15g(个人口味可减量) |
香油 | 两滴 |
玫瑰蜂蜜(刷面) | 适量 |
白芝麻(刷面) | 适量 |
独家秘制猪肉脯的做法
准备好肉末,如果是市场的绞肉,一定要再剁一剁,剁的更细一些,肥瘦均匀融合
把所有料都放进去,放进去,顺时针搅啊搅 不要太卖力,容易起筋哟
搅好后,盖保鲜膜放冷藏,2小时以上 先腌制一会儿(现在颜色不好看 ,等烤完后完美蜕变吧)
家有小宝,没有放胡椒哟,据说胡椒是比较上火的食材,所以给宝宝还是少吃为妙
腌好取出,准备一张和烤盘一样大小的油纸,用过刮板(勺子也可以)压平
压一个大概的轮廓就可以了
再准备一张一样大小的油纸,铺在肉肉上面,开始擀平
尽量不要把肉肉擀出纸的边缘,擀到边上把多余的肉肉用刮板刮掉,填补在空缺处,接着反复反复的擀平,直至边缘整齐,厚度一致当。。当。。当 上图完成 轻轻揭开上面一层油纸,慢一点 有时候太快会连下面的肉肉一起揭开
装入烤盘开始烤 中上层 上下火170--180度 40分钟
烤好翻个面 接着烤5分钟 会出一些油 用厨房用纸擦一下多余的油
烤好取出 表面刷一层蜂蜜,撒一些芝麻 接着烤5分钟 翻个面刷蜂蜜 撒芝麻 再烤5分钟 出炉啦
啦啦啦 做好了 切块开始吃 哈哈
漂亮,又好吃的猪肉脯
小贴士
1.烤箱和烤箱脾气不同 如果温度掌握不准可以看颜色 第一次烤略上色,有油在表面兹兹冒泡,纸的周围有油渗出 第二次烤到边边有焦色即可 刷完蜂蜜大概每面烤5分钟上色就可以
2.给肉脯翻面的时候比较烫手,凉一点再翻也可以 千万别翻碎了