芋头返沙
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老师示范拔丝芋头,我回去尝试着做了两遍,可结果还是芋头返沙,老师安慰说也挺好吃
用料
芋头返沙的做法
芋头削皮洗净,切菱形块,泡水,洗去淀粉,油温控制6成,将芋头炸透,芋头变清,变脆,外表变黄
热锅,放入少许油,白糖和水按2:1的比例下锅,糖化开后,调成小火,不停搅拌,熬至糖浆粘稠变白,起小泡,加入芋头翻炒,直至糖浆结晶,析出白沙,炒匀快速出锅
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