返沙芋

返沙芋是潮汕菜的一种小吃，就是把白糖熬成糖浆后放入炸熟的芋条，裹在外层的糖浆凝固变成白霜，故称“返沙”。

用料  

返沙芋的做法  

1. 芋头切条下油锅炸。

2. 炸至表皮微微鼓起就是熟了。

3. 放糖，盐。

4. 加水。

5. 开始煮时冒大泡。

6. 熬至糖汁粘稠，泡泡密集均匀就好了。还可以用一碗水，滴入糖浆会立刻凝成团就行。

7. 倒入炸熟的芋条，这个时候糖还是黏黏的。

8. 在风口，或者开风扇，再或者用把扇子使劲扇，一边不停的铲芋条，糖浆慢慢凝固变白出沙均匀裹在芋条上。

9. 外酥里粉，甜而不腻的返沙芋做好了。

10. 趁热吃最佳。

小贴士

油多炸出的芋条比较白，糖多出沙效果更好。我的锅小，油少所以炸出的芋条发黄，糖量较少所以出沙效果不强。但是这个油量，废油少，这个糖量不太甜，我觉得刚刚好。如果喜甜可以多放糖，糖和水的比例为2：1，炸好的芋条立刻放熬好了糖浆里，全程一起呵成，趁热吃最佳。