甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）

甘梅地瓜
每次去买炸鸡的时候
标准三样炸鸡、甘梅地瓜、杏鲍菇
真的非常喜欢吃
每次点完等待取餐的时候
我就在玻璃前看制作的过程
将地瓜条放在面糊中均匀挂浆后炸至
我就对面糊产生了好奇
在家仔细研究
将面粉和淀粉分别和混合调成糊
进行裹糊炸至
下面将三种的对比情况分享给大家
供大家参考
油炸的东西不建议经常吃
控制在1个月吃一次

用料  

甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）的做法  

1. 将红薯去皮洗净切成厚度为1厘米左右的长条装（红薯比较硬切的时候一定要小心，慢慢切不要像我一样切到手指😭）

2. 三种挂浆：1.面粉浆，将面粉加水搅至可以薄薄挂住红薯条即可 2.面粉和淀粉浆：比例为1:1加水调汁上述情况即可3.淀粉浆：淀粉加水调至可以薄薄挂住红薯条即可

3. 将红薯条放入挂浆（图片中为面粉糊）

4. 使红薯条每个部位都裹上浆（图片中为淀粉糊）

5. 全部裹上糊的状态，面粉糊的附着性会更强一些（大家做的时候在面糊碗中不要拿出来，下锅时再一根一根拿出）

6. 锅中倒入尽量多一些的油，五成油温时炸至。筷子放入油锅中可以看到周围冒起小泡时即可

7. 下锅前再将红薯条和面糊抓匀，一根一根下入锅中（炸至过程全程小火）

8. 炸至金黄捞出控油

9. 炸好的样子

10. 从外观上看三种无太大区别

11. 刚出锅时外表都是酥脆口感也无太大差别

12. 15分钟后，面粉糊的口感变软，其他两种均酥脆（不到15分钟的时候面粉糊就已回软）

13. 30分钟后，面粉糊的还是软的，面粉加淀粉糊的酥脆，淀粉糊的变硬

14. 三种挂糊的外观、口感都已进行了比对。甘梅地瓜不同于薯条不追求过于酥脆，软一点的口感会更符合甘梅地瓜。我建议大家选择面粉挂浆，如爱吃酥脆建议其他两种。

15. 最后撒上话梅粉就可以开吃了

小贴士

1.关于挂糊的三种对比很详细的写出来了供大家参考
2.炸至的时候要全程小火，地瓜条略粗火大容易造成外表熟了里面美熟或外表糊了